Edible gift idea: Brownie mix

Click image for recipe!

Hemmagjorda julklappar är alltid uppskattade, särskilt sådana som smakar bra. Den här idén funkar med en mängd olika recept, problemet är bara att få ingredienserna att passa exakt i burken. Därför är det bra att avsluta med t.ex. choklad och nötter som jag gjort i det här fallet, så kan man bara lägga till eller plocka bort om det behövs. Glöm inte att packa ingredienserna hårt i burken (särskilt mjöl och kakao) så att de hålls på plats!
Scrolla ner lite så får ni se resultatet (dvs. browniesarna, eller vad man nu säger i plural). De är riktigt goda kan jag lova.

En annan trevlig sak att ge bort till någon som bakar mycket är vaniljextrakt som jag skrev om förra året.




In English:
Homemade christmas presents are always appreciated, especially ones that taste good! This idea can be used with whichever recipe you like, the problem is fitting all the ingredients into the jar. That's why it's good to top off with ingredients like nuts or chocolate, so you can use a little extra or a little less if you need to.
Make sure to pack everything tightly (especially the flour and cocoa powder) to keep everything in it's place.
Scroll down a little bit to see the result (the brownies, that is..). They are sooo good. Promise.

Be sure to check out my homemade gift idea from last year, vanilla extract!











Efter 3 stora ägg, 150 gram smör, lite vanilj och 30 minuter i ugnen...

And the result, after adding 3 large eggs, 150 g butter, vanilla and baking for 30 minutes...





Browniemix

1 burk (1 liter)

1/2 tsk salt
2 1/2 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl hackad mörk choklad/ mörka chokladknappar
3/4 dl hackad mjölkchoklad/ mjölkchokladknappar
3/4 dl hackad vit choklad/ vita chokladknappar
100 gram valnötter eller pekannötter

Tillsätt:
150 gram smält smör
3 stora ägg
4 msk starkt kaffe
1 tsk vaniljextrakt

Gör såhär:
Blanda salt, mjöl och bakpulver i en skål. Lägg ingredienserna i följande ordning (packa ingredienserna hårt) i en ren och torr burk:

1/2 av mjölblandningen
Kakao
Resten av mjölblandningen
Farinsocker
Strösocker
Mörk choklad
Mjölkchoklad
Vit choklad
Valnötter/pekannötter

Se till att skicka med instruktioner till den som får burken i present:

Värm ugnen till 175 C. Smörj en ugnsform.
Häll burkens innehåll i en stor skål och blanda väl. Smält smöret och låt det svalna något. Blanda de torra ingredienserna med det smälta smöret, ägg, kaffe och vaniljextrakt. Vispa till en jämn smet. Häll smeten i den förberedda formen och grädda 25-30 minuter.

Peanut butter & chocolate cookies

Scroll down for English text! Click images for recipe.

Nu är det verkligen jul på riktigt, fast jag tycker inte det känns så ändå. Jag saknar snön.
Granen är i alla fall uppe, ni kan titta på den här fast jag har lagt till ytterligare dekorationer nu. Och nej, jag har inte lagt till stjärnorna i Photoshop, jag har använt ett fiffigt stjärnfilter! Jag tycker fortfarande att granen är bland det bästa med julen. Jag kan bara sitta och titta på den i en evighet. När jag var liten klädde vi alltid granen den 23:e på kvällen. Så gör jag inte längre. Jag vill hinna njuta av granen före julafton. Hur gör ni?

Hursomhelst så måste ni prova de här kakorna. Småkakor av olika slag är ju aldrig fel, särskilt inte när det är jul. Lagom söta och en aning salta.








Kakor med jordnötssmör och choklad
40-50 st

125 gram osaltat smör
1 tsk vaniljpulver
5 3/4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
3 stora ägg
3 1/2 dl socker
1 1/4 dl krämigt jordnötssmör
150 gram mörka chokladknappar (eller hackad choklad)
50 gram mjölkchokladknappar
150 gram torrostade jordnötter

Smält smöret på medelstark värme. Rör om då och då. Låt sjuda tills smöret är brynt och luktar svagt karamellaktigt, ungefär 5 minuter. Låt svalna.

Vispa samman mjöl och bakpulver i en skål.
Vispa äggen och sockret vitt och fluffigt i en annan skål, tillsätt sedan det smälta smöret och vanilj och vispa till en jämn smet.
Tillsätt de torra ingredienserna i två omgångar och vispa tills det blir till en fast kakdeg. Vänd ner all choklad samt jordnötter.

Värm ugnen till 175 grader. Forma degen till små bollar som du sedan lägger på bakplåtspapper (lämna ordentligt med mellanrum mellan dem!). Grädda tills kakorna är gyllenbruna runt kanterna, cirka 12-15 minuter.




In English:
It doesn't feel like christmas even though it's only one week left until christmas eve. I wish it would snow. Just a little.

The christmas tree is up. You can watch it here if you want to. I've added even more decorations now though. In case you're wondering, I haven't added the sparkles in photoshop (I would never!). I actually used a nifty star filter! The christmas tree is still one of my favorite things about christmas. When I was little we used to dress the tree on the 23rd (we celebrate on the 24th). I don't do that anymore. I want to enjoy the tree before christmas is over. How about you? When do you dress your tree?
Now I'm going to stop saying christmas. I've had waaay to much coffee.

Anyway, you have to try these cookies. Perfect!

Lussekatter or Swedish "Lucia cats"

Scroll down for English recipe and text


Lussekatter har jag gjort varje år sedan jag började blogga, och detta året är inget undantag. Denna gången blir det ett recept utan kesella, framförallt för att jag tydligen hade glömt köpa hem det, men även för att det finns många vegetarianer som inte äter det. Jag tänkte att det måste gå att göra saftiga lussekatter även utan kesella. Det gjorde det!
Jag tog helt enkelt vad jag hade hemma istället. Jag ökade mängden smör samt bytte ut en del av mjölken mot grädde.
Sedan tror jag ett bra knep är att inte grädda för länge. Det kan handla om en minut för länge alltså. Tyvärr glömde jag själv salt i degen. Snälla, glöm inte det för det gör otrolig skillnad! Ibland känner man att det där lilla extra saknas i ett recept, och då är det faktiskt oftat just saltet som saknas.









In English:
It is a Swedish tradition to celebrate St. Lucia day on December 13th -that's the reason we make Lussekatter or "Lucia cats". I have no idea why they are called cats though. They don't look like cats to me.

There really is no christmas without Lussekatter so I make them every year.
Most recipes contain quark, but I didn't have that at home, so I simply used what I had - lots of butter and cream. And it worked. Very very well. These are super moist and soo delicious! I forgot to put salt in the dough though. Please don't forget that, it makes a huge difference!



"Lussekatter" or Swedish Lucia buns
Makes 30

50 grams fresh yeast
200 grams butter
1 gram saffron
3 dl milk
2 dl heavy cream
2 dl sugar
1/2 tsp salt
1 large egg
16 dl flour

Decoration:
1 egg, lightly beaten
Raisins


1. Crumble the yeast into a bowl. Melt the butter, add saffron, milk and cream and heat until about 37°C (barely warm to the touch) Add a little of the liquid to the yeast and stir until it has dissolved, then add the rest of the liquid.

2. Add the egg, sugar and salt and stir until dissovled. Add most of the flour (keep some for later) and work into a smooth dough. It should still be a little bit sticky (but manageable!). Leave the dough to rise, covered, for 45-60 minutes. You can see when the dough is ready as it will have doubled in size.

3. Now it's time to make buns! But before you do that, work in the remaining flour (if needed). Divide the dough into equals portions and shape each bun like an "S". Put them on parchment paper. Leave some space between them as they will rise even more.

4. Cover with a cloth and leave to rise for 30-45 minutes. Put two raisins in each bun and brush with a beaten egg.

5. Bake in the middle of the oven at 250°C for about 7-9 minutes, depending on their size.

6. Let cool. Enjoy! Remember to freeze leftovers immediately or they will become dry very fast.

Candy cane ice cream

Scroll down for English text!

Glad andra advent! Jag kan inte precis påstå att jag varit aktiv här den senaste tiden, och inte med bakningen heller för den delen. Det tycker jag verkligen att det ska bli ändring på! Det är ju trots allt något av det roligaste som finns, särskilt under julen.

Här kommer årets första juliga recept, trots att det är glass. Jag älskar smaken av polkagrisar men gillar inte att de är så hårda och fastnar i tänderna. Vad funkar då bättre än glass?
Det här är nog mitt första glassrecept som jag är helt nöjd med. Glass som är gjord utan glassmaskin kan ju ibland bli lite.. konstig. Men den här är helt perfekt!

Imorrn tänker jag sätta igång ordentligt med julbakandet! Vad har ni bakat hittills?

Förresten, kika gärna in här för att få ett par smakprov från min kommande bok!






Polkagrisglass
Cirka 0,75 liter


4 stora äggulor
1 1/4 dl socker
3 dl grädde
2 dl ,mjölk (gärna 3%)
Pepparmintsextrakt, efter smak (arom går också bra)
Krossade polkagrisar, efter smak

Vispa äggulor och socker vitt och fluffigt. Häll smeten i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Värm försiktigt (så att det ryker men inte kokar) tills smeten tjocknat något, cirka 10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna. Tillsätt pepparmintsextrakt och krossade polkagrisar. Smaka av så att du får lagom stark smak! Häll upp smeten i en ren skål, sätt på lock (eller täck med plastfolie) och ställ in i kylen ungefär 6 timmar eller över natten.

Ta ut glassen ur kylen och rör ordentligt. Har du ingen glassmaskin, ställ in skålen i frysen och rör ungefär var 15:e minut första timmen, därefter ett par gånger till om glassen inte har stelnat helt. Frys minst 3 timmar.
Ta ut glassen i rumstemperatur en stund före servering. Servera gärna med extra polkagrisar!



In English:
Happy second of advent!
I can't say that I have been very active here lately. That definitely has to change right now! After all, christmas is my favorite (baking) holiday.
Here is my first christmassy recipe of 2011. I love the taste of candy canes but hate how they stick to my teeth. Definitely a pet peeve of mine!

This is a perfect recipe to make if you don't have an ice cream maker. It is really really smooth and soft and delicious. Try it!

And by the way, look here for a little sneak preview of my book!

S'mores cupcakes - the recipe

Scroll down for English text. Enlarge photos for recipe in English. Note that dl means decilitre! 1 US cup equals 2.36dl and 1 dl equals approximately 0.42 cups.

Fantastiskt kul att se att så många tyckte om filmen i föregående inlägg! Fler blir det garanterat! Tänk vilka möjligheter som öppnar sig när man kan filma med. Allt går ju inte att beskriva med hjälp av enbart bilder. Den här filmen beskriver ju inte själva bakningsförloppet, utan gjordes mer som en kul grej.

Svårast just nu är att man är så begränsad vad gäller naturligt ljus. Det är inte många timmar man kan jobba! Det är det sämsta med vintern. Nåväl. Jag ser iallafall fram emot julen otroligt mycket nu. Jag har tillochmed fuskat lite, har redan lyssnat på julmusik och ätit pepparkakor. Inte likt mig! Jag brukar faktiskt vara ganska hård med att vänta tills strax före första advent. Men man måste faktiskt passa på, för det går så himla fort.

Hursomhelst så har jag bakat min cupcakeversion av den traditionella amerikanska campingefterrätten S'mores.
Recept följer efter bilderna!









S'mores cupcakes!
12 st
Grahamsbottnar

10 grahamskex (typ digestive) / 130 gram
25 g smält smör

Värm ugnen till 160 grader. Förbered en muffinsplåt med 12 muffinsformar. Krossa kexen alternativt använd en mixer. Häll de krossade kexen i en skål och häll i det smälta smöret. Blanda tills det blir som blöt sand ungefär. Lägg lite kexkross (spara lite till topping också) i varje muffinsform och tryck till med t.ex. botten på ett glas. Grädda cirka 10 minuter.


Chokladcupcakes

2 dl mjöl
1 1/4 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk vaniljpulver
110 g smör
1 1/4 dl socker
2 stora ägg
1 1/2 dl gräddfil
2-3 msk mjölk

Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan.
I en stor skål, vispa smör och socker tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa tills väl blandat.
Vispa ned mjölblandningen och gräddfil i omgångar, börja och sluta med mjölblandningen.
Tillsätt mjölk om smeten känns för fast. Fördela jämnt mellan de 12 formarna fyllda med grahamsbottnar. Strö resterande kexkross över de ogräddade cupcakesen.
Grädda mitt i ugnen cirka 15-17 minuter.


Marshmallowfrosting
3 stora äggvitor
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljextrakt (naturligtvis valfritt)

Häll äggvitor och socker i en skål och ställ i vattenbad. Vattnet i kastrullen ska sjuda. Vispa hela tiden med handvisp (inte elvisp) så att äggen inte stelnar. Vispa tills blandningen blir ungefär 60-65 grader, eller tills sockerkristallerna har smält (ta lite av blandningen mellan fingrarna så känner du lätt om några sockerkorn finns kvar). Ta bort från värmen och vispa med elvisp tills marängen blir sval, fast och glansig. Spritsa ut på cupcakesen och bränn frostingen med en crème bruléebrännare.

In English:
I'm so happy to see so many of you liked the film in my previous post! Just imagine all the tutorials I will be making. Oh, the possibilities!


Something I really dislike about the winter is the lack of natural light. After 3 pm it is very hard to take good pictures (this applies to filming too). Frustrating! Other than that I love everything about it. I'm looking forward to christmas so much. I've already listened to christmas music (well, have been doing it for a couple of weeks to be honest..) and eaten gingerbread cookies (bad, bad me!). Very unlike me!

Anyway, this is my cupcake version of S'mores. Enjoy!

S'mores cupcakes - the film

Here's a short film I made yesterday. I really enjoyed filming with my camera, I'll definitely be doing that more often!

Music by my band Death in the afternoon. Thanks to Christian and Emma for helping me!

Enjoy and I'll post the recipe tomorrow.

Chewy chocolate chip cookies

Scroll down for English text!

Chocolate chip cookies är en sån kaka som jag nästan inte skulle klara mig utan. Inte för att jag äter dem speciellt ofta, men jag vet ändå att de finns där om jag skulle bli sugen. Det är ungefär som med kanelbullar. Ibland är det enklaste det allra bästa i min värld. Dock är det ju ganska tråkigt att göra kanelbullar tycker jag. Chocolate chip cookies däremot är både enkelt och går snabbt. Perfekt att slänga ihop när man är sugen eller har ont om tid.
Förresten har jag tänkt på en annan sak, bara så där out of the blue. Vissa recept är ju helt omöjliga att översätta från engelska till svenska, som i detta fall "chocolate chip cookies". Vad skulle man översätta det till? Chokladknappskakor? Näe, det funkar ju inte alls!


Det här receptet är verkligen mitt i prick. Lagom mjuka, en aning sega och fulla med choklad. Nästa gång kommer jag nog använda en finare chokladsort, men denna gången fick det bli chokladknappar av ren lathet.
Perfektion!


Chocolate chip cookies
Cirka 40 st

5 1/4 dl mjöl
En nypa salt
1/2 tsk bikarbonat
150 gram smör, smält och avsvalnat
2 dl farinsocker
1 dl socker
1/4 tsk vaniljpulver
1 stort ägg
1 stor äggula
150 gram knappar av mörk choklad
150 gram knappar av mjölkchoklad

Värm ugnen till 160 grader. Smält smöret.
Sikta mjöl, salt och bikarbonat i en bunke.
Vispa samman det smälta smöret, farinsocker, socker och vanilj. Tillsätt ägg och äggula och vispa till en jämn smet. Rör ned mjölblandningen och rör eller knåda till en deg. Tillsätt chokladen och blanda tills jämnt fördelad. Rulla lagom stora bollar (det blir 2-3 plåtar) och placera på bakplåtspapper. Se till att lämna tillräckligt mellanrum mellan varje kaka eftersom de kommer sjunka ut i ugnen. Grädda 10-13 minuter.

Click to view larger images!








In English
I would be very sad to live without chocolate chip cookies. Not that I eat them on a regular basis, but it's comforting to know that they're there, no matter what. The same goes for cinnamon rolls. So simple yet so delicious. I really hate making cinnamon rolls though. So boring and time consuming!
Chocolate chip cookies are both easy, and quick to make. Perfection!

Spice cake with poached pears and cardamom cream

Scroll down for English recipe and text!

Nu är det höst. Fast det känns mest som vinter. Jag vet inte riktigt vad som hände men det brukar nästan alltid kännas så här i Sverige tycker jag, som att vädret hoppar över hösten. Plötsligt är det 0 grader och man måste börja använda vinterjacka och vantar. Fast jag tycker visserligen att det är väldigt mysigt på många sätt. En bra ursäkt att få baka, dricka mycket te (fast jag är en kaffedrickare) och tända ljus.
Jag har aldrig någonsin bakat med päron faktiskt, men det finns en första gång för allt. Det här är det allra första jag har bakat sedan jag blev "klar" med boken. Det känns skönt att ha fått tillbaka inspirationen igen. Recept på svenska finns nedanför bilderna!

Förresten så kan man nu rösta 2011 års matbloggspristagare! Ni får hemskt hemskt gärna rösta på Call me cupcake som bästa bakblogg! Rösta kan man göra här.


Click to view larger images!









Kryddiga minikakor
6 st små

3 3/4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1,5 tsk ingefära
2 tsk kanel
110 gram smör
0,5 dl honung
2 dl mörkt muscovadosocker
2,5 dl mjölk
1 stort ägg

Värm ugnen till 175 grader.
Sikta ned mjöl, bikarbonat, bakpulver, ingefära och kanel i en bunke. Tillsätt smöret och vispa (eller nyp med fingertopparna) till fina smulor.
Häll honung, socker och mjölk i en kastrull och värm försiktigt tills sockret har smält. Låt svalna. Tillsätt mjölkblandningen till de torra ingredienserna och bland. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Fördela jämnt i en sockerkaksplåt med 6 håligheter. Grädda cirka 20 minuter. Låt svalna en stund innan du stjälper upp dem.



Pocherade päron

4 päron, mogna men fasta
Juice från 1 citron
5 dl socker
1,5 liter vatten
1 vaniljstång, delad på mitten

Skala päronen och droppa lite citronjuice på dem så att de inte blir bruna.
Häll vatten och socker i en stor kastrull och koka upp. Låt sjuda några minuter och sänk värmen.
Lägg i päronen och vaniljstången (som du tömmer på frön) i det sjudande vattnet. Lägg en bit bakplåtspapper ovanpå så att päronen är under vatten hela tiden.
Låt sjuda cirka 30 minuter eller tills de är mjuka.


Kardemummagrädde

3 dl grädde
Några kardemummakärnor
Socker

Vispa grädden tills den blir fast, men inte hård. Krossa kardemummakärnorna i en mortel. Tillsätt kardemumman till grädden och smaksätt med socker om så önskas.



In English:
It's fall. I think it feels like winter in many ways though. I'm not sure why, but it's like this every year in Sweden. The weather just forgets to change into fall. Suddenly it's below zero (celsius that is) and you are forced to wear a winter jacket (not that I mind, but I know that I'll be wearing it until mid April next year.. sigh). The winter is waay to long up here. I love it right now though. It's a great excuse to bake and drink lots of tea (even though I'm an avid coffee drinker).
I've never ever used pear in baking. I usually don't buy pears at all. Not sure why since they are delicious.
This is the first time I've baked since finishing the book.
It's nice to know I'm back on track.

By the way, now it's time to vote for Sweden's best food and baking blog. Please vote for mine as best baking blog. Pretty please! (Not sure if you can vote from outside Sweden though). You can vote here.

Sweet table contest 2011!

Nu är det dags för Sweet table contest igen! Förra året var jag med och tävlade med mitt dessertbord. Då vann fantastiskt duktiga Debs med sitt vackra dessertbord med tema Snövit. I år är jag inte med och tävlar utan har istället fått äran att sitta i juryn. Tävlingen går alltså ut på att skapa ett dessertbord och sedan skicka en bild till mig! Jag vet ju att det finns enormt många duktiga svenskar därute, så det är bara att sätta igång att skapa det finaste dessertbordet någonsin!


Såhär går det till
- Skicka en högupplöst bild (helst en översiktsbild på hela bordet) till linda@callmecupcake.se senast den 9:e december. Bifoga även en länk där man kan hitta resterande bilder på dessertbordet(t.ex. blogg, facebook, flickr). Märk mailet med "Sweet table contest".

- Alla får delta förutom de som jobbar professionellt som t.ex. bröllopsplanerare, festfixare eller med bakverkscatering.

Mer information om tävlingen finns på Sweet table contests hemsida, på facebook eller på twitter. Kontakta mig på linda@callmecupcake.se om du undrar något.







In English:
Time to get creative and crafty again! Sweet table contest has launched once again, and this time it has gone international!
This year I'm proud to be the Swedish jury.

For your country's jury member, please look here.
If your country is not represented, please read this.

Cupcakes and exhaustion

Scroll down for English text!

Jag erkänner, jag är en dålig bloggare!
Just nu är det kanske inte så konstigt dock. Manuset är inlämnat och klart och det är jag så otroligt glad för! Det har varit en tuff och lärorik sommar och jag har bakat och fotat så att det räcker och blir över. Som sagt, jag klagar absolut inte för det är det mest fantastiska jag gjort, men jag behöver vila och få tillbaka inspirationen. Just nu är jag, tro det eller ej, inte så sugen på att baka. Eller jo, jag vill baka, jag vet bara inte vad! Och det är ok. Något jag däremot vet är att inspirationen kommer tillbaka. Det gör den alltid på hösten. Jag vet också att ni behöver bilder på cupcakes och tårtor. Här får ni! Vilka gillar ni bäst?











In English:
I admit it. I am a bad blogger!
I handed in my manuscript a few weeks ago and I am so happy and pleased with it. I am also relieved. It has been a tough and challenging summer, and I have learned a lot, but I have baked more than enough. I am definitely not complaining as it has been a fantastic and fun experience. Afterall, this was (is) my dream. But now I need some rest and I need to regain my inspiration. Believe it or not, but I don't feel like baking... well, I do want to bake, but I'm not sure what. And that's ok. I know I will be inspired again soon. I mean how could I not be, with Pinterest, chilly weather (well, rain) and beautiful yellow leaves outside my window? I also know that you need pictures of cupcakes and cakes, well, here you go! Which one is your favorite?

Blackberry cupcakes

Scroll down for English recipe and text!

Jag vill tacka så hemskt mycket för alla fina kommentarer och allt stöd från er. Det känns otroligt kul att höra att ni är så många som längtar efter boken!
Tänkte bara lägga upp ett blogginlägg så ni vet att jag inte är helt borta! Jag finns fortfarande här men har inte mycket tid för att blogga.

Häromdagen var jag och min vän Emma ute och plockade mängder med björnbär. Det var välbehövligt eftersom jag knappt är ute nuförtiden. Just nu spenderar jag den största delen av min tid (förutom på jobbet) i köket, bakom kameran eller framför datorn. Man blir lite trött i ögonen och huvudet om man säger så.

Förresten har jag sagt att jag har en ny kamera? Det har jag iallafall! En Canon eos 5D mark II för att vara exakt. Vilken kamera! Bästa köpet någonsin.

Hursomhelst, nästa gång jag gör det här receptet kommer jag nog göra det med hallon istället, eller kanske blåbär för jag inbillar mig att det skulle ge mer smak. Björnbär smakar ju inte jättemycket enligt mig. Tanken var att jag skulle göra en cream cheese frosting med björnbär, men den skar sig så jag gav upp och slängde den i soporna. Istället gjorde jag swiss meringue buttercream. Smbc gör mig aldrig besviken!

Klicka på bilderna för att förstora dem











In English:
I just want to thank you all for being so nice and supportive. I'm happy to hear so many of you are looking forward to the book!

I thought I'd better post something here to let you know I'm not completely gone! I'm still here, but I barely have time to bake for the blog.

The other day my friend Emma and I went out to pick some blackberries. We ended up picking a lot. I badly needed to get out since I spend most of my time in the kitchen (note: NOT making healthy food.. oh, how I crave salt), behind the camera or in front of the computer. My eyes are tired to say the least. And my head for that matter.

By the way, did I tell you I got a new camera? Well, I do! A Canon eos 5d mark II to be precise. Best buy ever!

Anyway, next time I make this recipe I will be using raspberries or blueberries because I imagine that will give them more taste. First I made cream cheese frosting, but it curdled so I threw it in the garbage. Instead I made some swiss meringue buttercream. It never lets me down!



Blackberry cupcakes

225 g sugar
100 g butter, softened
2 large eggs
300 g all purpose flour
1 1/2 tsp baking soda
3 1/2 dl (350 ml) blackberries
2 tbsp milk
1/2 vanilla bean

Preheat oven to 175 C (350 F). Whip butter and sugar until white and fluffy. Add eggs and beat another 2-3 minutes. Mix flour and baking soda in another bowl. Set aside. Mash blackberries and add them and flour in additions to the butter mixture. Scrape vanilla seeds out of bean and mix until batter is smooth. Divide evenly between 12 cupcake cases and bake for about 20 minutes (check after 17).



Vanilla buttercream
Recipe available here

Blackberry sauce

100 g blackberries
1 tbsp sugar (add to taste)

Put blackberries and sugar in a saucepan. Mash berries and let come to a boil. Strain to get rid of seeds (optional). Let cool. Spoon over frosted cupcakes.