Apple cake with cinnamon sugar

Det här måste vara ett av mina absoluta favoritrecept som jag kommer göra om och om igen. Jag gjort det tre gånger och än så länge har det inte gjort mig besviken. Första gången var för några månader sen med jordgubbar, körsbär och vinbär, om ni minns det. Den var visserligen helt fantastisk men jag tror ändå att den är ännu bättre med äpplen och kanel. Igår åt Christian tre bitar helt själv. Så god är den. Han är rätt förtjust i allt som innehåller äpple dock. Glöm inte att servera kakan med en stor skopa glass. Såklart.

In English:
This has got to be one of my all-time favorite recipes that I will keep making over and over again. I've tried it three times so far with different fruits and berries and it hasn't failed me yet. I first made it a few months ago with strawberries, cherries and red currants. I loved that cake but I think I like it even better with apples and cinnamon sugar. Yesterday, Christian ate three slices by himself. It's just that good. He has a thing for apple cakes and pies though but who can blame him? I forgot the most important note in this recipe; serve with a big scoop of vanilla ice cream. Of course.

Recipe adapted from Martha Stewart via Smitten Kitchen Click for larger images!












This pan from Leila's General Store is perfect for this cake!

Äppelkaka med kanelsocker
 
85 gram rumsvarmt smör, plus extra för att smörja formen
188 gram mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt 
175 gram socker
1 stort ägg
1 1/4 dl mjölk
1 tsk vaniljextrakt
2-3 äpplen, skalade, urkärnade och skivade

2 msk (25 gram) socker
1 tsk kanel


Värm ugnen till 180°C. Smörj en 25 cm pajform eller en 20-23 cm rund form med smör. Vispa samman mjöl, bakpulver, kanel och salt i en liten skål.

I en stor skål, vispa smör och 175 gram socker vitt och fluffigt, cirka 3 minuter. Tillsätt ägg, mjölk och vanilj och vispa till en slät smet. Tillsätt de torra ingredienserna lite i taget och vispa bara till smeten precis är slät. Häll smeten i bakformen och lägg äppleskivor ovanpå. Blanda kanel och socker och strössla över kakan.

Grädda kakan 10 minuter, sänk sedan värmen till 150°C och grädda tills kakan är gyllenbrun, ytterligare cirka 45-55 minuter. Låt svalna i formen.
Servera med vaniljsås eller vaniljglass

Chocolate bundt cake with chocolate ganache glaze

Den senaste tiden har jag varit smått besatt av riktigt höga sockerkakor. Helst med glasyr. Jag är överhuvudtaget svag för sparsamt och naturligt dekorerade bakverk. Nog för att jag älskar att dekorera, men det är något särskilt vackert med ett enkelt dekorerat bakverk (helst med rinnande choklad ovanpå!).
Det här är en riktigt riktigt chokladig kaka. Jag vet inte riktigt om jag kan kalla den för en sockerkaka. Den är liksom lite för kompakt för det. "Bundt cake" känns mer passande tycker jag. Det låter åtminstone som att en bundt cake skulle vara mer kompakt. Och ja, jag vet att jag gick lite väl långt med glasyren.. men man kan väl aldrig få för mycket choklad, eller glasyr för den delen. Inte sant?!


In English:
Lately I've been obsessed with bundt cakes. Especially glazed ones. As you probably already know I have a weak spot for sparsely decorated cakes and cupcakes. I love to decorate but I appreciate the beauty of a natural cake or cupcake so much more than a heavily decorated one.
This is one chocolatey bundt that you just can't miss out on. Did I go overboard with the glaze? Yes, yes I did. But there can never be too much chocolate, or glaze for that matter, right?!
Click for larger images!









Chokladkaka med chokladglasyr

225 gram smör
3/4 dl kakao
2 1/2 dl kaffe eller vatten
4 3/4 dl mjöl
4 dl socker
1 1/2 tsk bikarbonat
2 stora ägg
3/4 dl gräddfil

Ganacheglasyr:
75 gram mörk choklad
3/4 dl grädde

Färska fikon


Värm ugnen till 175 C. Smörj och mjöla en sockerkaksform som rymmer cirka 2 liter smet, ställ åt sidan.
Blanda smör, kakao och kaffe/vatten i en kastrull och värm tills smöret har smält. Ställ kastrullen åt sidan så länge. Blanda mjöl, socker och bikarbonat i en skål. Tillsätt smörblandningen och rör eller vispa till en slät smet. Tillsätt äggen och gräddfilen och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda ungefär 50-60 minuter. Låt svalna i formen cirka 20 minuter innan du stjälper upp den på ett galler.

Glasyr:
Hacka chokladen och lägg den i en skål. Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten.
Häll grädden över chokladen, låt stå 30 sekunder och rör sedan tills chokladen har smält. Är glasyren för lös, låt svalna en stund innan du häller den över kakan. Dekorera med några skivade färska fikon.

On cake, cupcakes and a lack of sleep

När man har tusentals bilder på sin dator så händer det lätt att vissa bilder faller i glömska. Det gjorde dessa. De här tårtorna bakade jag i april när Aftonbladet skulle komma och hälsa på. Det var väldigt trevligt att få besök hemma för en gångs skull, eftersom det oftast är jag som åker iväg till Stockholm (vilket ju är förståeligt).

Berättade jag att mina cupcakes var med på tv häromdagen? Det var de iallafall. I Nyhetsmorgon för att vara mer exakt. Jag lyckades åtminstone ta några halvbra bilder till Instagram. Att dokumentera var liksom inte riktigt det jag valde att lägga fokus på. Natten före nyhetsmorgon lyckades jag sova hela 10 minuter. 10 minuter!Jag har aldrig problem med att sova. Aldrig! Jag säger alltid att det som räddar mig från att bli ett nervöst vrak är att jag kan sova och äta oavsett vad som händer. Den dagen/natten lyckades jag inte göra något av det! Att gå upp kl 5 på morgonen (fortfarande natt ett par timmar till för mig) hjälpte inte heller, men i slutändan var det helt klart värt att förlora en natts sömn.
Om ni vill titta på en trött tjej som dekorerar cupcakes i live-tv kan ni kolla på TV4 Play, här!


In English:
When you go through thousands of pictures on your computer, you sometimes find pictures you have completely forgotten about. I took these back in April when Swedish magazine Aftonbladet came to my house to do an interview with me.
 
Oh, and did I tell you my cupcakes were on national TV? Well, they were! These (instagram shots) are the best shots I managed to take. I can tell you I wasn't focused on taking pictures that day. The night before I managed to get 10 minutes of sleep. 10 minutes people!
I never ever have trouble sleeping. I could probably fall asleep right now if I wanted to. I always say that my ability to sleep and to eat no matter what is what keeps me from becoming a nervous wreck. But that night I could do neither! Waking up at 5 am didn't help either, but it was so much fun when I finally got to the studio. Well worth losing one night's sleep (but did it really have to be that night?).
If you want to watch it, you can see it on TV4 Play, right here. (and yes, I know I mess up a little bit, but it's a live show..)
I promise to translate recipes into English asap! 











 My cupcakes in the TV4 studio

Preparing cupcakes..

 .. a lot of them!


Recept följer..

Chokladtårta med mascarponefrosting

Chokladbotten

2 1/2 dl mjölk

200 gram smör

½ tsk vaniljpulver

1 ½ dl mörkt muscovadosocker

1 ½ dl strösocker

2 dl kakao

2 stora ägg

1 ½ dl filmjölk

4 ½ dl mjöl

1 ½ tsk bikarbonat

1. Värm ugnen till 175 C.
2. Smörj och mjöla två bakformar, cirka 15 cm i diameter.
3. Värm mjölk i en kastrull, tillsätt smör och värm tills smöret har smält.
4. Tillsätt kakao, vaniljpulver, muscovadosocker och strösocker och blanda ordentligt.
5. Vispa äggen till en fluffig smet, tillsätt filmjölk och blanda ordentligt.
6. Blanda mjöl och bikarbonat.
7. Blanda ner äggsmeten i sockersmeten och tillsätt sedan mjölblandningen.
8. Fördela jämnt mellan bakformarna och grädda cirka 40 minuter. Låt svalna.

Mascarponefrosting

250 gram mascarponeost

2-2 1/2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

1. Blanda mascarpone och florsocker i en skål
2. Vispa grädden hårt och rör ner den i mascarponeblandningen.

Sätta ihop tårtan:

1. Dela bottnarna till fyra tunnare bottnar.
2. Lägg den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred ut ett jämnt lager mascarponefrosting. Lägg sedan på nästa och upprepa tills du använt alla bottnar.
3. Dekorera med en girland eller vimpel.

Rosa limetårta med cream cheesefrosting och kokos

Limebotten

3 stora ägg

3 dl strösocker

1 dl mjölk

½ tsk vaniljpulver

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Rivet skal från 1 lime

1. Värm ugnen till 175 C.
2. Klä en form, 15 cm i diameter med en hög krage i bakplåtspapper som går några centimeter över kanten.
3. Vispa ägg och socker ljust och poröst, i cirka fem minuter.
4. Värm mjölken något tillsammans med vaniljpulvret och blanda det med äggblandningen.
5. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och sikta sedan ner det i smeten.
6. Tillsätt rivet limeskal och rosa pastafärg och blanda till en jämn smet.
7. Häll smeten i bakformen. Grädda i 50-55 minuter.

Cream cheesefrosting

100 gram rumsvarmt smör

300 gram philadelphiaost

3–3 ½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1. Vispa smöret vitt. Tillsätt philadelphiaosten och vispa till en jämn tjock smet.
2. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa ännu mer. Låt stå i kylen en stund om frostingen är för lös.

Dekoration

100 gram kokosflingor

Färska obesprutade rosor

Sätta ihop tårtan:

1. Dela bottnen i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat och bred ut ett jämnt lager cream cheesefrosting över den. Upprepa tills alla bottenlager är använda.
2. Bred ut ett jämnt lager cream cheesefrosting över hela tårtan.
3. Strö kokosflingor över hela tårtan.
4. Dekorera med färska rosor.

Bärcupcakes med citronsmörkräm

12 st

Bärcupcakes
100 gram rumsvarmt smör
2 ½ dl strösocker

2 tsk vaniljextrakt
2 stora ägg

3 3/4 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 dl mjölk
150 gram blandade bär, t.ex. blåbär och hallon

1. 1. Värm ugnen till 175 C. Klä en muffinsplåt med 12 muffinsformar.
   2. Vispa rumsvarmt smör och socker ljust och krämigt i en skål. Tillsätt äggen och vispa tills smeten är fluffig. Blanda i vaniljextrakt.
   3. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och blanda sedan ner dem i smeten. Tillsätt mjölken och vispa till en jämn smet. Rör försiktigt ner bären.
   4. Fyll formarna till ca 3/4. Grädda ca 25 minuter. Låt svalna.

Citronsmörkräm

200 gram rumsvarmt smör

2 – 2 1/2 dl florsocker

2-3 msk vispgrädde

Rivet skal från 1 citron

Några droppar citronsaft

1. Vispa smöret vitt och tillsätt sedan florsocker, vispgrädde, citronskal och citronsaft. Vispa tills frostingen är krämig och fluffig.
2. Spritsa frostingen på cupcakesen med hjälp av en spristpåse med stjärntyll.