Strawberry rhubarb pie

Rabarber är en av de få frukter/grönsaker (ja, vad är det egentligen?) som får mig att tänka på min barndom. Jag vill minnas att nästan alla i grannskapet hade rabarber i grönsakslandet. Ingen verkade veta vad tusan de skulle göra med dem, så man man fick gå och plocka lite som man ville. Oftast åt man dem precis som de var, men allra helst doppade man stjälken i en påse med socker så att de blev helt täckta med socker. Ju mer socker desto bättre var antagligen mitt motto på den tiden. Hade jag fått äta det direkt ur påsen hade jag garanterat gjort det. Så är det iallafall inte längre.
Jag har helt ärligt inte ätit rabarber på flera år. Varför har jag faktiskt ingen aning om eftersom jag tycker det är så himla gott, särskilt tillsammans med jordgubbar!

Nu till receptet.. degen till pajskalet räcker antagligen till två små pajer om man kavlar den riktigt tunt, men eftersom jag älskar pajskal (och för att jag bara har en form) så blev det bara en. Du får gärna prova att göra två, men glöm då inte att dubbla mängden fyllning! Pajen blev en aning.. hmm.. blöt också, men antagligen för att jag inte orkade vänta tills den var helt sval. Det spelade dock ingen roll eftersom den var så himla god tillsammans med en skopa vaniljglass.
Recept följer efter bilderna!



In English:
Rhubarb is one of those fruits/vegetables (or whatever it is) that brings back childhood memories. Growing up, I remember everyone had rhubarb in their garden (or at least it seemed that way to me). No one really used them for anything, so kids in the neighborhood were invited to harvest. We usually enjoyed the stalks as they were, but sometimes they were so sour we had to dip them in a bag of sugar, completely covering them with sugar. The more sugar the better was probably my motto back then. It's not anymore. Anyway, I haven't eaten rhubarb in years. Why that is puzzles me. I love this stuff, especially paired with strawberries.

About this recipe.. the dough for the crust would probably be enough for two pies, but as I love pie crust (and I only have one small springform) I only made one. But you can make two if you want to. Remember to double the amount of filling if you do!
And it did turn out a little wet, but probably because I couldn't keep my hands off it long enough to let it cool. That didn't matter to me though as it tasted soo good together with some vanilla ice cream.



Jordgubb- & rabarberpaj
1 liten paj, cirka 12 cm i diameter
Pajskal:
2 1/2 dl mjöl
En nypa salt
75 gram kallt smör
3 msk kallt vatten

Fyllning:
250 gram blandade jordgubbar och rabarber,
hackade i mindre bitar
3 msk socker
1 msk citronjuice
Skal från 1/2 citron
2 msk majsstärkelse

1 äggula
1 msk mjölk
2 tsk farin/muscovadosocker


1. Blanda mjöl och salt i en skål. Skär smöret i mindre bitar och nyp sedan ihop det med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta degen så att den precis går ihop. Knåda inte för mycket! Lägg degen i plastfolie och låt vila en timme eller mer i kylen.
2. Värm ugnen till 200 C. Ta ut degen ur kylskåpet och låt den ligga i rumstemperatur i några minuter innan du kavlar ut den till cirka 4-5 mm tjocklek (spara en bit till ovansidan!). Lägg den utkavlade degen i springformen. Ställ in formen i kylen medan du förbereder fyllningen.
3. Blanda hackade jordgubbar, rabarber, socker, citronjuice och -skal samt majsstärkelse i en skål. Häll fyllningen i det kalla pajskalet. Kavla ut resterande deg och skär ut tunna remsor som du sedan lägger i ett korgmönster ovanpå fyllningen. Vispa äggulan lätt tillsammans med mjölken och pensla sedan pajen med äggblandningen. Strössla lite farinsocker ovanpå.
4. Grädda i mitten av ugnen i 45-50 minuter. Låt svalna och servera sedan tillsammans med vaniljglass eller vispad grädde.

Chocolate crinkles

Jag tycker att chokladcrinkles ser så himla fina ut. De har stått på min att göra-lista i evigheter men först nu har jag faktiskt gjort dem. De blev inte så "crinkliga" som jag hade hoppats på, men de var ändå väldigt goda. Jag tror dock att jag måste prova ytterligare ett recept eftersom jag älskar när de är sådär snövita och "crinkliga" (eller vad man nu ska kalla det..).

På tal om något helt annat så har min blogg blivit nominerad i tidningen Saveurs "Best food blog awards" (om ni har missat den lilla bilden här till höger..)! Eftersom detta är ett prestigefyllt pris är jag såklart väldigt glad över detta och hoppas att jag lyckas samla ihop några röster. Tyvärr måste man registrera sig, men det är inga konstigheter egentligen! Du kan se mitt bidrag här!
Recept på svenska finns nedanför bilderna!



In English:
I think chocolate crinkles look so appealing. They've been on my to do-list for ages and finally I've gotten around to making them.
Unfortunately mine didn't turn out very "crinkly", but they were still delicious. I might have to try yet another recipe as I love the look of them when they are snow white and very crinkly.

Speaking of something entirely different, my blog has been nominated in Saveur's "Best food blog awards". I would be very very happy to get a few votes! You have to register to vote, but it's all very simple! You can see my contribution here.
Recipe adapted from Joy of baking.












Chokladcrinkles

175 gram mörk choklad (70%)
75 g smör
1/2 cup socker
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 1/2 cup mjöl
2 msk kakao
3/4 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
Florsocker att rulla kakorna i



Smält och smör på låg värme i en kastrull. Låt svalna.
Vispa ägg och socker riktigt ljust och fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt och blanda sedan i den avsvalnade chokladsmeten.
Vispa samman mjöl, kakao, bakpulver och salt i en annan skål och blanda sedan med smeten. Täck med plastfolie och låt vila i kylen ett par timmar.
Värm ugnen till 165°C och klä två plåtar med bakplåtspapper.
Häll florsocker i en djup tallrik och forma sedan degen till lagom stora bollar (cirka 2,5 cm i diameter). Rulla sedan varje boll i florsocker och se till att kakan är helt täckt. Tryck till bollen ovanpå en aning så att den blir något plattare. Grädda i mitten av ugnen, 10-12 minuter.

Berry cheesecake icecream

Jag skulle vilja påstå att glass är precis lika gott året om (ok, kanske liite godare när det är varmt ute). Och ärligt talat så känns det nästan som sommar just nu (tyvärr inte temperaturmässigt dock). Jag längtar till våren (min bok!) och sommaren och allt som hör därtill. Trots att sommaren är ganska långt bort så kan det ju inte skada att göra lite glass för att få den att kännas lite mindre avlägsen, eller hur?!

Den här glassen kallar jag "cheesecakeglass" på grund av tillägget av cream cheese i receptet. Jag skulle inte påstå att den smakar cheesecake direkt, men cream cheesen tillför definitivt det där lilla extra. Använd de bär du tycker om, frysta eller färska!


Cheesecakeglass med bär
3 stora äggulor
2 dl socker
350 ml grädde
200 ml mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
350 gram bär (jag använde blåbär och jordgubbar)
125 gram cream cheese

Vispa äggulor och socker vitt och fluffigt. Häll grädde, mjölk och vanilj i en kastrull. Värm försiktigt tills blandningen når kokpunkten. Häll en skvätt över äggulorna och rör för att värma blandningen något. Häll över resterande gräddblandning. Rör om och häll tillbaka i kastrullen. Värm tills smeten tjocknat något. Tillsätt mosade eller pureade bär. Ta bort kastrullen från värmen och rör i cream cheese. Låt svalna. Häll upp smeten i en ren skål, täck med plastfolie och ställ in i kylen tills smeten är kall.
Ta ut glassen ur kylen och rör ordentligt. Har du ingen glassmaskin, ställ in skålen i frysen och rör ungefär var 20:e minut tills glassen stelnar.
Ta ut glassen i rumstemperatur en stund före servering.




In English:
I do love my ice cream all year round, even when it's freezing outside. But seriously, the weather right now is so lovely that it almost feels like spring (not temperature-wise though). I just can't wait for spring (my book!!) and summer to arrive. Even though summer is quite far away right now, it doesn't hurt to make some berry ice cream to make it feel a little less distant, right?!

I call it cheesecake ice cream because of the addition of cream cheese. It doesn't really taste like cheesecake but it does add a little extra something. Feel free to use whichever berries you want, frozen or fresh!

Homemade chocolate pudding

Chokladpudding är egentligen en sån grej som jag aldrig skulle få för mig att göra själv. Det finns ju i pulverform (ja, jag vet.. jag skäms), en som jag dessutom tycker är helt ok men ändå aldrig köper.
Däremot så har jag nästan alltid ingredienser till hemgjord chokladpudding hemma.

Jag tror jag kommer bli chokladpuddingberoende, eller kanske puddingberoende generellt. Fast pudding låter ganska avtändande tycker jag.
Jäklar vad fel man kan ha ibland. Det här är nog det godaste jag gjort på länge, och jag skojar inte!
Den är så len och så krämig att jag blir lite tokig bara av att tänka på den.
Gör den!


Chokladpudding
4 portioner

1 1/2 msk maizena majsstärkelse
3/4 dl socker
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
En nypa salt

2 dl mjölk (3% fett)
1 dl vispgrädde
2 stora äggulor
50 gram mörk choklad (70%), hackad

Dekoration
Vispad grädde
Färska bär
Ev. riven choklad

1. Blanda majsstärkelse, kakao, socker, salt och vaniljpulver i en kastrull. Vispa lätt med en handvisp för att lösa upp eventuella klumpar.
2. Häll i grädden och rör till en jämn smet. Tillsätt äggulor och mjölk och sätt kastrullen på medelhög värme på spisen. Se till att röra ordentligt i bottnen på kastrullen då det lätt samlas kakao runt kanterna. Vispa hela tiden tills krämen börjar tjockna.
3. När krämen är tjock, ta bort kastrullen från plattan och vispa i den hackade chokladen. Rör tills den har smält.
4. Häll upp i 4 st portionsglas. Låt svalna och ställ sedan in i kylen övertäckta med plastfolie.
5. Servera med vispad grädde, bär och riven choklad.



English:
Chocolate pudding is one of those things that I would probably never consider making by myself. I mean there is the boxed kind that you mix with milk, which I think tastes just fine (but I never buy it!)
For some reason I made my own chocolate pudding though, and now I can say that I am very happy I did.
I think I'm addicted to pudding. Pudding is by the way a pretty offputting word in my opinion. Just saying!

This is probably the yummiest dessert I've had in ages. It's incredibly smooth and creamy.



Chocolate pudding
4 servings

1 1/2 tbsp cornstarch
3/4 dl sugar
2 tbsp cocoa powder
1/2 tsp vanilla powder
Pinch of salt

2 dl milk (3% fat)
1 dl heavy cream
2 large egg yolks
50 g dark chocolate (70%), chopped

Decoration
Whipped cream
Berries
Chocolate shavings

1. In a medium saucepan combine cornstarch, sugar, cocoa powder, vanilla powder and salt whisking to get rid of lumps. Add cream and whisk until dry ingredients are dissolved. Next, whisk in the egg yolks and cream.
2. Place the pan over medium heat, whisking constantly until the mixture thickens.
3.As soon as the mixture thickens, remove the pan from the heat and add the chocolate and whisk until it is melted and smooth.
4. Pour or spoon pudding into individual serving dishes. Let the pudding cool, then cover the tops with plastic wrap. Refrigerate before serving.
5. Garnish with fresh whipped cream, berries and chocolate shavings.

Chocolate caramel cheesecake!

Det här är något för den seriöse fikaälskaren!
Denna cheesecaken innehåller det mesta som gör livet lite extra bra - choklad, vanilj, kola, rostade pekannötter och en smarrig oreobotten (med tillhörande väggar dessutom!).
Vad kan bli fel? Inte mycket, förutom att du kanske försöker äta upp hela tårtan själv.
Ingen bra idé. Denna tårtan är mäktig!

På Engelska skulle man troligtvis kalla den här cheesecaken för "turtle cheesecake" (efter någon slags chokladkaka tror jag). Men det tycker inte jag låter särskilt gott, så därför kallar jag den istället choklad- och vaniljcheesecake med oreobotten (och väggar), kola och rostade pekannötter.
Mycket bättre!
Har du inte lust att göra egen kola och ganache kan du köpa färdig kola och chokladsås istället.

Recept på svenska följer efter bilderna!



In English:
Ok, so this cheesecake is not for the weak.
It contains everything (well, almost) that makes life good - chocolate, vanilla, caramel, roasted pecans and a lovely oreo crust.
What could go wrong?
Well, not much. Except if you try to eat it all by yourself. Don't.

Some would probably call this cheesecake a "turtle cheesecake" (because of something called turtle bars, right?). But I'm not going to. It doesn't sound right to me.
So I'll just call it Chocolate and vanilla cheesecake with an oreo crust, caramel and roasted pecans. Sounds much better, right?
If you don't feel like making your own caramel and ganache you could probably buy ready-made caramel and chocolate sauce.










Ingredienser:

Oreobotten:
300 gram oreokex
100 gram smör, smält

Cheesecake:
600 gram philadelphiaost
1 burk sötad kondenserad mjölk (cirka 397 gram)
½ dl socker
4-5 msk nypressad citronsaft
2 tsk vaniljextrakt
3 stora ägg

100 gram mörk choklad

Kola:
2 ½ dl grädde
2 dl socker
30 gram smör

Ganache
100 gram mörk choklad
1 dl grädde

Dekoration:
Rostade pekannötter


Så här gör du:

Botten
1.Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
2.Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, 18–24 cm i diameter (om formen är 18 cm i diameter bör den vara åtminstone 7 cm hög). Tryck ut degen i botten och upp på kanterna av springformen. Ställ in i kylen.


Cheesecake
1. Värm ugnen till 160°.
2. Koka upp en kastrull med vatten till ett vattenbad.
3.Vispa philadelphiaost, kondenserad mjölk, socker, citronsaft och vaniljextrakt krämigt. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare 1 minut. Hacka chokladen och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna och blanda den sedan med cirka 1/3 av cheesecakesmeten. Ta fram den förberedda bakformen ur kylen och häll i chokladsmeten först. Jämna till lagret om det behövs. Häll sedan över resten av cheesecakesmeten i formen.
4.Ställ bakformen i en större ugnsform och häll varmt vatten runt om. Vattnet ska gå upp till hälften av bakformen. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter, eller tills cheesecaken fortfarande är aningen dallrig men fast runt kanterna. Låt svalna helt i formen innan du täcker över formen och ställer in den i kylen över natten.


Kola:
1.Värm grädden försiktigt i en liten kastrull.
2.Häll sockret i en annan kastrull och värm det på medelstark värme. Rör inte om! När sockret börjar smälta och bli brunt i kanten rör du försiktigt med en sked inåt mitten tills allt socker har smält. Låt stå på värmen tills sockret blir gyllenbrunt, men var försiktig så att det inte blir bränt!
3.Tillsätt grädden sakta – se upp för det kommer att bubbla till ordentligt! rör försiktigt, tillsätt smöret och rör lite till. Låt svalna i några minuter och häll upp i en ren burk.

Rostade pekannötter
1.Värm ugnen till 175 c.
2.Sprid ut nötter i en form och rosta i ugnen cirka 10-15 minuter eller tills nötterna är gyllenbruna. Låt svalna.

Sätta ihop tårtan:
1.Ta fram cheesecaken ur kylen. Placera den på ett tårtfat eller på en tårtbricka. Plocka bort kanterna på formen (låt botten sitta kvar om du tycker det är svårt att ta av den).
2.Häll kola (så mycket du vill) över tårtan och låt rinna ned över kanterna. Låt stelna en stund i kylen. Under tiden kan du förbereda chokladganachen.

Ganache:
1.Hacka chokladen och lägg den i en skål.
2.Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten
3.Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt svalna.

Sätta ihop tårtan, forts.
1.Ta fram tårtan ur kylen
2.Häll chokladganache över tårtan och låt den rinna ned över kanterna. Jobba snabbt så att chokladen inte stelnar. Jämna till med en spatel om det behövs.
3.Dekorera med rostade pekannötter.

Lemon meringue pie

Återigen har jag vanskött bloggen.
Jag försöker komma till skott och faktiskt baka, men jag når aldrig riktigt ända fram. Det finns för mycket annat att göra.
Så när jag lyckades slänga ihop denna citronmarängpajen förra veckan, två dagar innan jag skulle åka till Stockholm kände jag mig väldigt nöjd. Jag tror jag behövde få något annat att tänka på än det jag faktiskt skulle göra. Det är nog det bästa med att baka tycker jag. Att man måste fokusera på det man håller på med just då. Man kan liksom inte stå och oroa sig för andra saker. Nej, det funkar inte. Det är lite som att sova för mig, vilket jag måste säga att jag är riktigt bra på att göra.

Jag vet att jag har varit lite slarvig med att skriva ut mina recept på svenska den senaste tiden.. Jag kommer såklart fortsätta skriva mina recept på svenska, men kanske inte precis alla.. Är det någon som vill ha receptet översatt, bara säg till!

Receptet är delvis lånat från den fantastiska bloggen Whisk Kid!



In English:
Once again I have completely neglected the blog.
I can't seem to get things done. There are too many other things to tend to. I needed to get things off my mind last week before I went to Stockholm, so I made this lemon meringue pie. It felt good. That's probably the best thing about baking; to be able to take things off your mind for a while and just be present in the moment (so you don't mess things up). It's kind of like sleeping, which I must say I'm pretty good at.
Recipe adapted from the amazing Whisk Kid!







Citronmarängpaj

Pajskal
2 1/3 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 msk florsocker
110 gram kallt smör
2-3 msk kallt vatten

Blanda mjöl, florsocker och salt i en skål. Använd händerna eller en matberedare för att blanda i smöret. Tillsätt vatten bara så att degen precis går ihop. Lägg degen i en bit plastfolie och lägg i kylen, minst 30 minuter.

Ta fram degen 5-10 minuter innan den ska kavlas ut.
När degen är redo, pudra lite mjöl över arbetsytan. Kavla ut degen i en cirkel stor nog att täcka en 20 cm (diameter) stor pajform. Klä formen med degen och låt gärna lite deg hänga över kanterna. Gör några hål i bottnen med en gaffel. Lägg in formen i frysen.

Värm ugnen till 200 C. När ugnen är varm, klä formen med degen i med antingen bakplåtspapper eller aluminiumfolie och fyll det med bönor eller ris (okokt). Grädda cirka 20 minuter och ta sedan bort bakplåtspapper/foliet och bönorna/riset och grädda ytterligare 5-10 minuter tills pajskalet är gyllenbrunt. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Citronfyllning
4 äggulor, rumsvarma
2 1/3 dl socker
2 msk mjöl
3 msk majsstärkelse
1/4 tsk salt
3 1/2 dl vatten
2 citroner, juice och skal
25 gram mjukt smör

Värm ugnen till 175 grader. Lägg äggulorna i en stor skål och vispa dem lätt. Lägg socker, mjöl, majsstärkelse och salt i en kastrull. Rör i vatten, citronjuice och citronskal. Värm under omrörning tills blandningen når kokpunkten. Rör i smöret. Ta bort från värmen och häll ungefär 1 dl av den varma blandningen över äggulorna. Blanda väl och häll sedan i ägguleblandningen i kastrullen till resten av smeten. Sätt kastrullen på värmen igen och rör sedan tills blandningen är riktigt tjock. Ta bort från värmen och häll fyllningen i pajskalet.

Maräng
4 äggvitor, rumstemperatur
6 msk socker

I en stor och ren skål, vispa äggvitorna till de börjar skumma. Tillsätt sockret lite i taget tills marängen är tjock. Skålen ska kunna hållas uppochned utan att den glider ut. Bred ut marängen över citronfyllningen. Grädda pajen ytterligare 10 minuter. ANvänd en gasolbrännare om du vill ha mer färg på marängen.

Edible gift idea: Brownie mix

Click image for recipe!

Hemmagjorda julklappar är alltid uppskattade, särskilt sådana som smakar bra. Den här idén funkar med en mängd olika recept, problemet är bara att få ingredienserna att passa exakt i burken. Därför är det bra att avsluta med t.ex. choklad och nötter som jag gjort i det här fallet, så kan man bara lägga till eller plocka bort om det behövs. Glöm inte att packa ingredienserna hårt i burken (särskilt mjöl och kakao) så att de hålls på plats!
Scrolla ner lite så får ni se resultatet (dvs. browniesarna, eller vad man nu säger i plural). De är riktigt goda kan jag lova.

En annan trevlig sak att ge bort till någon som bakar mycket är vaniljextrakt som jag skrev om förra året.




In English:
Homemade christmas presents are always appreciated, especially ones that taste good! This idea can be used with whichever recipe you like, the problem is fitting all the ingredients into the jar. That's why it's good to top off with ingredients like nuts or chocolate, so you can use a little extra or a little less if you need to.
Make sure to pack everything tightly (especially the flour and cocoa powder) to keep everything in it's place.
Scroll down a little bit to see the result (the brownies, that is..). They are sooo good. Promise.

Be sure to check out my homemade gift idea from last year, vanilla extract!











Efter 3 stora ägg, 150 gram smör, lite vanilj och 30 minuter i ugnen...

And the result, after adding 3 large eggs, 150 g butter, vanilla and baking for 30 minutes...





Browniemix

1 burk (1 liter)

1/2 tsk salt
2 1/2 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl hackad mörk choklad/ mörka chokladknappar
3/4 dl hackad mjölkchoklad/ mjölkchokladknappar
3/4 dl hackad vit choklad/ vita chokladknappar
100 gram valnötter eller pekannötter

Tillsätt:
150 gram smält smör
3 stora ägg
4 msk starkt kaffe
1 tsk vaniljextrakt

Gör såhär:
Blanda salt, mjöl och bakpulver i en skål. Lägg ingredienserna i följande ordning (packa ingredienserna hårt) i en ren och torr burk:

1/2 av mjölblandningen
Kakao
Resten av mjölblandningen
Farinsocker
Strösocker
Mörk choklad
Mjölkchoklad
Vit choklad
Valnötter/pekannötter

Se till att skicka med instruktioner till den som får burken i present:

Värm ugnen till 175 C. Smörj en ugnsform.
Häll burkens innehåll i en stor skål och blanda väl. Smält smöret och låt det svalna något. Blanda de torra ingredienserna med det smälta smöret, ägg, kaffe och vaniljextrakt. Vispa till en jämn smet. Häll smeten i den förberedda formen och grädda 25-30 minuter.

Peanut butter & chocolate cookies

Scroll down for English text! Click images for recipe.

Nu är det verkligen jul på riktigt, fast jag tycker inte det känns så ändå. Jag saknar snön.
Granen är i alla fall uppe, ni kan titta på den här fast jag har lagt till ytterligare dekorationer nu. Och nej, jag har inte lagt till stjärnorna i Photoshop, jag har använt ett fiffigt stjärnfilter! Jag tycker fortfarande att granen är bland det bästa med julen. Jag kan bara sitta och titta på den i en evighet. När jag var liten klädde vi alltid granen den 23:e på kvällen. Så gör jag inte längre. Jag vill hinna njuta av granen före julafton. Hur gör ni?

Hursomhelst så måste ni prova de här kakorna. Småkakor av olika slag är ju aldrig fel, särskilt inte när det är jul. Lagom söta och en aning salta.








Kakor med jordnötssmör och choklad
40-50 st

125 gram osaltat smör
1 tsk vaniljpulver
5 3/4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
3 stora ägg
3 1/2 dl socker
1 1/4 dl krämigt jordnötssmör
150 gram mörka chokladknappar (eller hackad choklad)
50 gram mjölkchokladknappar
150 gram torrostade jordnötter

Smält smöret på medelstark värme. Rör om då och då. Låt sjuda tills smöret är brynt och luktar svagt karamellaktigt, ungefär 5 minuter. Låt svalna.

Vispa samman mjöl och bakpulver i en skål.
Vispa äggen och sockret vitt och fluffigt i en annan skål, tillsätt sedan det smälta smöret och vanilj och vispa till en jämn smet.
Tillsätt de torra ingredienserna i två omgångar och vispa tills det blir till en fast kakdeg. Vänd ner all choklad samt jordnötter.

Värm ugnen till 175 grader. Forma degen till små bollar som du sedan lägger på bakplåtspapper (lämna ordentligt med mellanrum mellan dem!). Grädda tills kakorna är gyllenbruna runt kanterna, cirka 12-15 minuter.




In English:
It doesn't feel like christmas even though it's only one week left until christmas eve. I wish it would snow. Just a little.

The christmas tree is up. You can watch it here if you want to. I've added even more decorations now though. In case you're wondering, I haven't added the sparkles in photoshop (I would never!). I actually used a nifty star filter! The christmas tree is still one of my favorite things about christmas. When I was little we used to dress the tree on the 23rd (we celebrate on the 24th). I don't do that anymore. I want to enjoy the tree before christmas is over. How about you? When do you dress your tree?
Now I'm going to stop saying christmas. I've had waaay to much coffee.

Anyway, you have to try these cookies. Perfect!

Lussekatter or Swedish "Lucia cats"

Scroll down for English recipe and text


Lussekatter har jag gjort varje år sedan jag började blogga, och detta året är inget undantag. Denna gången blir det ett recept utan kesella, framförallt för att jag tydligen hade glömt köpa hem det, men även för att det finns många vegetarianer som inte äter det. Jag tänkte att det måste gå att göra saftiga lussekatter även utan kesella. Det gjorde det!
Jag tog helt enkelt vad jag hade hemma istället. Jag ökade mängden smör samt bytte ut en del av mjölken mot grädde.
Sedan tror jag ett bra knep är att inte grädda för länge. Det kan handla om en minut för länge alltså. Tyvärr glömde jag själv salt i degen. Snälla, glöm inte det för det gör otrolig skillnad! Ibland känner man att det där lilla extra saknas i ett recept, och då är det faktiskt oftat just saltet som saknas.









In English:
It is a Swedish tradition to celebrate St. Lucia day on December 13th -that's the reason we make Lussekatter or "Lucia cats". I have no idea why they are called cats though. They don't look like cats to me.

There really is no christmas without Lussekatter so I make them every year.
Most recipes contain quark, but I didn't have that at home, so I simply used what I had - lots of butter and cream. And it worked. Very very well. These are super moist and soo delicious! I forgot to put salt in the dough though. Please don't forget that, it makes a huge difference!



"Lussekatter" or Swedish Lucia buns
Makes 30

50 grams fresh yeast
200 grams butter
1 gram saffron
3 dl milk
2 dl heavy cream
2 dl sugar
1/2 tsp salt
1 large egg
16 dl flour

Decoration:
1 egg, lightly beaten
Raisins


1. Crumble the yeast into a bowl. Melt the butter, add saffron, milk and cream and heat until about 37°C (barely warm to the touch) Add a little of the liquid to the yeast and stir until it has dissolved, then add the rest of the liquid.

2. Add the egg, sugar and salt and stir until dissovled. Add most of the flour (keep some for later) and work into a smooth dough. It should still be a little bit sticky (but manageable!). Leave the dough to rise, covered, for 45-60 minutes. You can see when the dough is ready as it will have doubled in size.

3. Now it's time to make buns! But before you do that, work in the remaining flour (if needed). Divide the dough into equals portions and shape each bun like an "S". Put them on parchment paper. Leave some space between them as they will rise even more.

4. Cover with a cloth and leave to rise for 30-45 minutes. Put two raisins in each bun and brush with a beaten egg.

5. Bake in the middle of the oven at 250°C for about 7-9 minutes, depending on their size.

6. Let cool. Enjoy! Remember to freeze leftovers immediately or they will become dry very fast.