Guinness chocolate cake

Glad St. Patrick's day, eller vad man nu säger på svenska! Jag brukar egentligen inte fira den här dagen speciellt mycket, men jag tar självklart varje tillfälle jag får att baka något speciellt.
Den här tårtan är helt underbar. Perfekt konsistens.

Hursomhelst så är det här inlägget lite ihopstressat så ni får ursäkta att jag inte lägger upp det svenska receptet. Det kommer snart!
Först gjorde jag en whipped cream cheesefrosting men den blev helt flytande, så i all hast slängde jag alltihop i vasken.. ja, jag brukar göra så ibland. Så jag vispade lite grädde istället och det fungerade alldeles utmärkt det med.

Inspirationen kommer från underbara What Katie Ate!


In English:
Happy St. Patrick's day!
This is not a day I usually celebrate, but hey, I don't discriminate- I take every chance I get to bake something.
This cake is divine. Perfect texture.

This post was made in quite a hurry, but I felt like I had to get this up today before going to work. Although I strongly advice you to make this cake any other day of the year too. I made a whipped cream cheese frosting but it kind of turned into liquid, so I threw it all out and whipped some cream instead.

What inspired me to make this cake was of course the lovely Katie from What Katie Ate.

Cherry pavlova!

Jag älskar pavlova. Så enkelt att göra och så lätt att variera.

Som matfotograf (eller bakverksfotograf snarare) är en av mina värsta mardrömmar att tappa bakverket som ska fotograferas alternativt att fotobakgrunden välter över det. Det sista är precis vad som hände med den här tårtan (efter ungefär 15 tagna bilder). Jag hade blivit förtvivlad om jag hade lagt ner massa jobb på att göra den snygg. Som tur var hade jag inte gjort det. Jag bara suckade och tänkte att "Det var det. Jag lägger den i frysen och äter den senare". Och precis det gjorde jag. Och jäklar vad god den var. Platt, men god!

Det här är egentligen ett basrecept som du kan fylla med precis vad du vill. Körsbär i rom är bara ett förslag, som jag förvisso tycker är väldigt gott. Marängen kan göras flera dagar i förväg, men jag rekommenderar att fylla den strax före servering (eller ett par timmar före), annars förlorar den sin krispighet.



English:
I love pavlovas. So simple yet so versatile.

As a food photographer, one of your worst fears is working hard on something and then either dropping it or you know.. the (heavy) backdrop falls straight onto the cake/cupcakes/whatever you're making. The latter is exactly what happened to this cake (after about 15 photos). I would have been devastated had I put more effort into it. Luckily I hadn't. I just sighed and shrugged my shoulders thinking, "I'll put it in the freezer and eat it when I get home". So I did, and boy was it delicious. Flat, but delicious.

This is a basic pavlova recipe. You can use anything you like really, it doesn't have to be cherries in rum! You can make the meringue a several days ahead, but I recommend filling it just before serving (or a couple of hours before) or it will lose its crispness.



Pavlova

4 large egg whites
225 g caster sugar
2 tsp cornstarch
1 tsp white vinegar

Filling:
4 dl heavy whipping cream
2 tbsp sugar
Cherries in rum
Chocolate


Preheat oven to 175 c (350 F). To make the meringue, whip egg whites to soft peaks, then add the sugar a little at a time until stiff peaks form. Fold down the cornstarch and the vinegar until well blended. Use a plate to trace a circle on a baking paper, then fill the circle with meringue. Make a small well in the middle for the filling. Turn heat down to 100C and bake for about 1 1/2 hours. When done, leave in the oven to cool completely.
When ready to serve, whip the cream and sugar until soft peaks form. Fill the meringue with cream, spoon cherries over and sprinkle chocolate shavings on top.



Or click second image for recipe!

Chocolate caramel cheesecake!

Det här är något för den seriöse fikaälskaren!
Denna cheesecaken innehåller det mesta som gör livet lite extra bra - choklad, vanilj, kola, rostade pekannötter och en smarrig oreobotten (med tillhörande väggar dessutom!).
Vad kan bli fel? Inte mycket, förutom att du kanske försöker äta upp hela tårtan själv.
Ingen bra idé. Denna tårtan är mäktig!

På Engelska skulle man troligtvis kalla den här cheesecaken för "turtle cheesecake" (efter någon slags chokladkaka tror jag). Men det tycker inte jag låter särskilt gott, så därför kallar jag den istället choklad- och vaniljcheesecake med oreobotten (och väggar), kola och rostade pekannötter.
Mycket bättre!
Har du inte lust att göra egen kola och ganache kan du köpa färdig kola och chokladsås istället.

Recept på svenska följer efter bilderna!



In English:
Ok, so this cheesecake is not for the weak.
It contains everything (well, almost) that makes life good - chocolate, vanilla, caramel, roasted pecans and a lovely oreo crust.
What could go wrong?
Well, not much. Except if you try to eat it all by yourself. Don't.

Some would probably call this cheesecake a "turtle cheesecake" (because of something called turtle bars, right?). But I'm not going to. It doesn't sound right to me.
So I'll just call it Chocolate and vanilla cheesecake with an oreo crust, caramel and roasted pecans. Sounds much better, right?
If you don't feel like making your own caramel and ganache you could probably buy ready-made caramel and chocolate sauce.










Ingredienser:

Oreobotten:
300 gram oreokex
100 gram smör, smält

Cheesecake:
600 gram philadelphiaost
1 burk sötad kondenserad mjölk (cirka 397 gram)
½ dl socker
4-5 msk nypressad citronsaft
2 tsk vaniljextrakt
3 stora ägg

100 gram mörk choklad

Kola:
2 ½ dl grädde
2 dl socker
30 gram smör

Ganache
100 gram mörk choklad
1 dl grädde

Dekoration:
Rostade pekannötter


Så här gör du:

Botten
1.Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
2.Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, 18–24 cm i diameter (om formen är 18 cm i diameter bör den vara åtminstone 7 cm hög). Tryck ut degen i botten och upp på kanterna av springformen. Ställ in i kylen.


Cheesecake
1. Värm ugnen till 160°.
2. Koka upp en kastrull med vatten till ett vattenbad.
3.Vispa philadelphiaost, kondenserad mjölk, socker, citronsaft och vaniljextrakt krämigt. Tillsätt äggen och vispa i ytterligare 1 minut. Hacka chokladen och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna och blanda den sedan med cirka 1/3 av cheesecakesmeten. Ta fram den förberedda bakformen ur kylen och häll i chokladsmeten först. Jämna till lagret om det behövs. Häll sedan över resten av cheesecakesmeten i formen.
4.Ställ bakformen i en större ugnsform och häll varmt vatten runt om. Vattnet ska gå upp till hälften av bakformen. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter, eller tills cheesecaken fortfarande är aningen dallrig men fast runt kanterna. Låt svalna helt i formen innan du täcker över formen och ställer in den i kylen över natten.


Kola:
1.Värm grädden försiktigt i en liten kastrull.
2.Häll sockret i en annan kastrull och värm det på medelstark värme. Rör inte om! När sockret börjar smälta och bli brunt i kanten rör du försiktigt med en sked inåt mitten tills allt socker har smält. Låt stå på värmen tills sockret blir gyllenbrunt, men var försiktig så att det inte blir bränt!
3.Tillsätt grädden sakta – se upp för det kommer att bubbla till ordentligt! rör försiktigt, tillsätt smöret och rör lite till. Låt svalna i några minuter och häll upp i en ren burk.

Rostade pekannötter
1.Värm ugnen till 175 c.
2.Sprid ut nötter i en form och rosta i ugnen cirka 10-15 minuter eller tills nötterna är gyllenbruna. Låt svalna.

Sätta ihop tårtan:
1.Ta fram cheesecaken ur kylen. Placera den på ett tårtfat eller på en tårtbricka. Plocka bort kanterna på formen (låt botten sitta kvar om du tycker det är svårt att ta av den).
2.Häll kola (så mycket du vill) över tårtan och låt rinna ned över kanterna. Låt stelna en stund i kylen. Under tiden kan du förbereda chokladganachen.

Ganache:
1.Hacka chokladen och lägg den i en skål.
2.Värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten
3.Häll grädden över den hackade chokladen. Vänta i 30 sekunder och rör sedan blandningen glansig och slät. Låt svalna.

Sätta ihop tårtan, forts.
1.Ta fram tårtan ur kylen
2.Häll chokladganache över tårtan och låt den rinna ned över kanterna. Jobba snabbt så att chokladen inte stelnar. Jämna till med en spatel om det behövs.
3.Dekorera med rostade pekannötter.

Call me cupcake turns two + some great news!

Scroll down for English text!

Idag är en dag att fira. Call me cupcake fyller två år! Jag kan knappt tro att två år har gått sen jag började. Tiden har gått så fort, men samtidigt känns det som att jag alltid gjort detta. Vad gjorde jag förut? Att starta den här bloggen är bland det bästa jag gjort, och det blir bara roligare och roligare hela tiden, tack vare er som tar er tid att besöka, läsa och kommentera! Ni ska ha ett stort tack!

Inte nog med att Call me cupcake fyller två. Jag har en annan sak att berätta med, som är ännu mer värd att fira.

Jag ska göra en bok.
Eller jag håller på att göra en bok.
Med Bonnier fakta.
Det är så stort att jag inte kan förstå det själv tror jag.
Ni kan ju tänka er hur det kändes när det damp ner ett mail från Bonniers i min inbox med rubriken "Vi vill göra en bok med dig". Hjärtat stannade nästan, och jag ville inget hellre än att berätta det för alla! Men det kunde jag ju inte göra.
Men nu, nu är det säkert att det blir en bok! En bok där jag bakar, stylar och dessutom fotar själv, vilket känns fantastiskt kul!
Så ni förstår säkert att jag inte hinner blogga jätteofta, eftersom jag dessutom har ett jobb.

Hursomhelst, idag får ni inga recept. Men ni får åtminstone bilder!





In English:
Call me cupcake turns two today! I can't believe two years have gone by since I started this blog. Time has just flown by, but at the same time it feels like I have been doing this forever. Starting this blog is probably one of the best decisions I've made, and it just keeps getting more and more fun, thanks to all of you who take the time to visit, read and comment. Thank you all!

But that's not the only reason I have to celebrate today. I have something else to tell you. Something even better.

I'm making a book.
It will be published by Bonnier Fakta.
I can barely believe it myself.
Just imagine how I felt when I saw that mail from Bonniers in my inbox. "We would like to make a book with you". My heart almost stopped. I've been wanting to tell you about it for some time now, but I haven't been able to. But now, there will definitely be a book, where I will bake, style and photograph by myself. It will be awesome I tell you!
This is my reason for not blogging (that does NOT mean I will stop blogging!). There, I said it. And also, I have a job.

Anyway, you will not be getting a recipe today. I hope you will be satisfied with these pictures, for now at least.

Rustic pink dessert table!

En dag för inte så längesedan fick jag för mig att jag skulle göra ett dessertbord. Sådana idéer brukar jag få ganska så plötsligt (även om jag tänker på tårtor, dessertbord eller andra slags bakverk mest hela tiden) och då känner jag att jag bara måste få det gjort. Oftast blir det då helt oplanerat och impulsivt, men det är nog bara att acceptera att det är så jag funkar. Det är då det blir bäst! Jag önskar att jag var lite bättre på att planera och lägga upp min tid på ett bra sätt. Nu måste jag, för jag har tagit mig an ett projekt som är så stort att ni inte anar!

Nog om det. På bordet står en blåbärstårta med hemmagjord blåbärssylt, lemon curd och marängfrosting, citronmacarons, chokladmacarons, chokladcupcakes, maränger och lemonad. Jag fick även äran att ha med mitt bord på dessertbordsdrottningen Amy Atlas blogg!


In English:
One day, not too long ago, I suddenly felt a strong urge to create a dessert table. I usually get these ideas out of the blue (even if I think about cakes, cupcakes or dessert tables almost around the clock) but when I get them I try to act on them. I'm very impulsive when it comes to baking or creating something, and I feel like I just have to do it right now. Maybe I should just accept the fact that that's how I work. I just wish I was better at planning and using my time well. Now I have to, because I have such a big project on my hands, you have no idea!

Enough about that. On this table I'm serving blueberry cake with homemade blueberry jam, lemon curd and meringue frosting, chocolate macarons, lemon macarons, chocolate cupcakes, meringues and lemonade. I also had the great honor of having my table featured at Amy Atlas blog!

Call me cupcake ♥ Journal Chocolat!

Nyligen fick jag det stora nöjet att medverka i nya numret av det fina magasinet Journal Chocolat! Där bjuder jag på bilder på, och recept till den här supergoda tårtan som består av vaniljbottnar, chokladbottnar, vaniljsirap och mörk chokladganache med lakrits.

Tidningen finns också att kika i här. Annars tycker jag att ni ska springa till närmsta affär och köpa den!





In English:
I recently had the great pleasure of contributing photos and recipes to the lovely magazine Journal Chocolat. The cake consists of a delicious vanilla/chocolate base soaked in vanilla syrup and a yummy liquorice/dark chocolate ganache. Have a look inside the magazine here (page 20-21).

Hummingbird cake!

Scroll down for English recipe and text!


För inte så länge sedan köpte jag Hummingbird bakery's bok. Där finns många recept jag vill prova, men kände att jag nog var tvungen att börja med en Hummingbirdtårta! Jag gick dock inte efter receptet i boken, utan efter ett på Joy of baking, där det för övrigt finns otroligt många bra recept. Jag gjorde några små ändringar, och min bästa tårtassistent Emma tyckte att jag kunde fylla tårtan med mosad banan också. Tårtan var riktigt god, och den kommer säkert smaka ännu bättre imorrn!






Hummingbird cake
Recept från Joy of baking
Räcker till fem 15 cm lager eller fyra 20 cm lager

•1 cup (110 gram) pekannötter, rostade
•3 cups (390 gram) mjöl
•2 cups (400 gram) socker
•1 tsk bikarbonat
•1/2-1 tsk kanel
•3 stora ägg, lätt uppvispade
•3/4 cup (180 ml) rapsolja
•1 1/2 tsk vaniljextrakt
•227 gram krossad ananas (häll inte ut vätskan)
•2 cups mosade bananer (3-4 st) + 1 extra för fyllning

Värm ugnen till 175 grader C. Smöra och mjöla runda bakformar.

Rosta pekannötterna i en ugnsfast form eller på bakplåtspapper i ugnen i cirka 8 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna och hacka.

Blanda mjöl, socker, bikarbonat och kanel i en stor skål.
Vispa ägg, olja, vanilj, ananas, mosade bananer och pekannötter i en annan stor skål. Tillsätt de blöta ingredienserna till de torra och blanda samman allt. Dela smeten jämnt mellan formarna eller grädda i omgångar. Grädda cirka 25-30 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna i formen cirka 10 minuter innan du stjälper upp kakan. Låt svalna helt innan du fyller tårtan.




Cream cheese frosting

•80 gram mjukt smör
•300 gram cream cheese
•400-500 gram florsocker
•1 tesked vaniljextrakt

Vispa cream cheese och smör mjukt i en stor skål. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa tills frostingen är jämn.








In English:

I bought Hummingbird bakery's book not so long ago. There are many recipes I would like to try, but I thought I should begin with the famous Hummingbird cake. I didn't follow the recipe in the book though, instead I used one from Joy of baking. I made a few changes, and my best assistant Emma suggested I should fill the cake with mashed bananas. It was so yummy, and it'll probably taste even better tomorrow!



Hummingbird cake
Recipe adapted from Joy of baking
Makes five 15 cm layers or four 20 cm layers

•1 cup (110 grams) pecans, toasted and finely chopped
•3 cups (390 grams) all-purpose flour
•2 cups (400 grams) granulated white sugar
•1 teaspoon baking soda
•1/2 teaspoon salt
•1/2-1 teaspoon ground cinnamon
•3 large eggs, lightly beaten
•3/4 cup (180 ml) safflower, corn, or canola oil
•1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
•1 - 8 ounce (227 grams) can crushed pineapple, do not drain
•2 cups mashed ripe bananas (3-4 medium sized bananas) + 1 extra for filling (optional)

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) and place the rack in the center of the oven. Butter and flour round cake pans.

Place the pecans on a baking sheet and bake in the oven for about 8 minutes or until lightly browned and fragrant. Let cool and then chop finely.

In a large bowl whisk together the flour, sugar, baking soda, salt, and ground cinnamon.

In another large bowl, mix together the eggs, oil, vanilla extract, pineapple, mashed bananas, and finely chopped pecans. Add the wet ingredients to the flour mixture and stir until combined. Evenly divide the batter between the two prepared pans and bake for about 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.

Remove from oven and let cool on a wire rack. After about 10 minutes invert the cakes onto the wire rack, remove the pans and parchment paper, and then cool completely before frosting.



Cream cheese frosting

•80 grams butter, softened
•300 grams cream cheese
•400-500 grams powdered sugar
•1 teaspoon vanilla extract

In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the butter and cream cheese, on low speed, until very smooth with no lumps. Gradually add the powdered sugar and beat, on low speed, until fully incorporated and smooth. Scrape down the sides of the bowl as needed.

Frilly cake!

Ni kanske har märkt att jag tycker om spets, volanger, vitt och rosa. Den här tårtan innehåller nästan allt jag tycker om. Nästan. Det fattas ju spets! Men var skulle den få plats? Det går ju liksom inte. Först skulle detta bara vara en liten testtårta, men det råkade bli så mycket mer. Jag blev iallafall väldigt nöjd med den!

Tårtdesignen är inspirerad av fantastiskt duktiga Maggie Austin.






Maybe you've noticed my affection for lace, ruffles, frills, white and pink (ahem.. wedding cake). This cake is almost the epitome of everything I like. Almost. There is no lace though, but where would I put lace? There is no room for it! This was supposed to be a small practice cake, but it turned out to be so much more. Anyhow, I'm very pleased with it!

The cake design is inspired by the talented Maggie Austin

Pink rainbow cake!

Det känns inte som att Sverige är färgämnenas förlovade land precis. Jag kan också tycka att det är onödigt med färgämnen, men ibland kan en liten färgklick göra så otroligt mycket. Jag älskar att göra tårtor som innehåller en liten överraskning inuti, men som är väldigt enkla på utsidan. Det här är en sådan tårta. Jag har länge funderat på att göra just en regnbågstårta, men kände att jag nog ville hålla mig till en färg. Självklart blev det då rosa. Jag har ändå använt sparsamt med pastafärg, men tycker man inte om det kan man säkert byta ut endel av vätskan i receptet mot t.ex. hallonpuré eller färga vattnet med rödbeta. Eller så kan man behålla den helt naturell! Det går ju precis lika bra. Tårtan innehåller förövrigt hallonsylt, men jag kan tänka mig att lemon curd skulle passa perfekt med! Receptet på tårtbotten kommer från Sweetapolita.

Klicka på bilderna för att göra dem större!

Scroll down for recipe in English










In English:
I love making cakes that contain a little surprise on the inside, but are really simple on the outside. This is one of those cakes. I have long thought of making a rainbow cake because they are so stunning, but I wanted to use a cohesive color scheme. I didn't really use much coloring, but if you don't like the idea of coloring your cake, I'm sure you can switch some of the water for pureed berries or juice from beetroot. Or just keep it natural! It's all good.



Swiss meringue frosting
Makes enough to frost a 15 cm or 20 cm cake. Add 225 grams of butter to make Swiss meringue buttercream

•5 large egg whites
•200 grams sugar
•1 tsp vanilla extract

Put egg whites and sugar in a heat-proof bowl in a double boiler. The water in the saucepan should be simmering. Whisk with a hand whisk continously until the mixture reaches 65 degrees C. Remove from heat. Start whipping the egg whites with a stand or hand mixer until they become fluffy and white and the bowl is cool, this can take about 10 minutes.


Vanilla cake
Makes five 15 cm, or four 20 cm layers

This recipe is adapted from Sweetapolita.


•1/2 cup (113 grams) butter
•2 cups white sugar
•3 1/2 cups flour
•1 teaspoon salt
•3 teaspoons baking powder
•1 1/2 cups ice water
•1 teaspoon vanilla
•4 egg whites beaten stiff


Add sugar to the butter and beat until light. Sift dry ingredients and add alternately with ice water and flavourings, beating thoroughly after each addition. Fold in the beaten egg whites. Pour into greased layer pans and bake at 350 degrees F (175 degrees C) for about 30 minutes.

Chocolate cake deluxe!

Jag tackar alla underbara läsare för den fantastiska responsen på tävlingen! Jag är helt imponerad av er, och av alla fina och snälla kommentarer! Passa på att vara med medans det finns fortfarande tid kvar.

Finns det något mer underbart än en hög, saftig tårtbit? Inte enligt mig iallafall!
Det här är ungefär den godaste chokladtårtan jag någonsin smakat. Tårtbottnen är riktigt saftig, och kommer helt klart bli mitt nya standardrecept på chokladbotten. Receptet är verkligen superenkelt, det är i princip bara att vispa ihop alla ingredienser!
Designen är inspirerad av Sweetapolita, min favorit-tårtblogg!

Klicka på bilderna för att göra dem större!

Scroll down for recipe in English!








In English:

This is probably the best chocolate cake I have ever tasted. The cake came out incredibly moist and delicious! The best thing about it is that the recipe is so simple.
I have to give credit for the design of this cake to Sweetapolita, my favorite cake blog!

Chocolate cake
Makes three 20 cm or four 15 cm layers

Ingredients
•4 1/4 dl all purpose flour
•4 3/4 dl sugar
•1 1/4 dl cocoa powder
•1 tsp baking powder
•2 tsp baking soda
•2 large eggs
•2 1/2 dl strong coffee
•2 1/2 dl buttermilk
•1 1/4 dl vegetable oil
•1 tablespoon vanilla extract

Preheat oven to 175 C (350 F). Prepare three 20 cm or four 15 cm pans with butter and flour. In a large mixing bowl, sift dry ingredients. Add remaning ingredients to bowl with the dry ingredients and mix for a few minutes. Pour the batter into pans and bake for about 30-35 minutes, rotating pans after 20 minutes. Let the pans cool for 15-20 minutes before inverting them onto a cooling rack. If you want to split your layers in half, put them in the freezer for 30 minutes before splitting.


Chocolate fudge frosting

•300 grams butter at room temperature
•5 dl powdered sugar
•1 dl cocoa powder
•200 grams dark chocolate, chips or chopped
•1 dl heavy whipping cream
•1 vanilla bean

Melt the chocolate in a heat proof bowl over a double boiler or in a microwave. Put aside and let cool to room temperature. Beat the butter and powdered sugar until light and fluffy. Add cocoa powder and beat until combined. Add the melted and beat for another minute. Split the vanilla bean in half, scrape out the seeds and mix them with the cream (I like to do this because I think it brings out the vanilla flavor). Add the cream and beat until smooth.