Buttercream roses!

Nu var det så längesen jag uppdaterade bloggen att jag nästan skäms. Det är tur att jag har så snälla läsare som står ut med mina sporadiska inlägg! Jag kan dock lova er att jag har en väldigt bra ursäkt, för en gångs skull.

Hursomhelst så kände jag för att baka något igår, mest för att få experimentera med en av de roligaste och mest användbara tyllarna jag har, nämligen en "petal tip" eller bladtyll (Wilton 127). Samma tyll har jag använt här och här. Den är otroligt användbar!

Click on pictures to enlarge








In English
I haven't updated in quite a while and I'm a bit ashamed actually. I'm very thankful for having such patient readers who put up with my sporadic blogging! This time I can actually say I have a very good reason for it!

I wanted to bake something so I could use one of my most appreciated tips, a petal tip (Wilton 127) which I've also used here and here. I love how versatile it is!

Lime & lemon macarons!

Scroll down for recipe and text in English!

I lördags fyllde min fästman Christian år, och det var vi såklart tvungna att fira! Eftersom han äter tårta var och varannan dag här hemma så önskade han sig macarons istället. Istället hade vi en mysig macaronpicknick med trevligt sällskap i en park här i Halmstad. Jag gjorde tre olika smaker, vanilj (rosa på bilden), lime & citron (gröna på bilden) och choklad med havssalt. Jag var ute i sista sekund som vanligt och gjorde fel i chokladreceptet, så då var jag tvungen att göra om dem, med färska äggvitor. Inte bra kan jag intyga. Jag blev iallafall sen till vår egen fest, men det blev en väldigt trevlig dag ändå! Ett tips är alltså att helst aldrig baka macarons samma dag som de ska ätas! Om du inte tycker om att jobba under press då.





Lime & citronmacarons
ca 35 hela macarons

•100 gram skållade och malda mandlar
•110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
•4 matskedar socker
•200 gram florsocker
•Torkat rivet skal från 1 lime & 1 citron (enklaste sättet är att torka rivet skal dagen före, jag brukar ställa in det i ugnen en stund på låg värme och sedan stänga av och låta stå i eftervärmen)


1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och torkat citron- och limeskal och kör alltihop en extra gång i mixern.

2. Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret försiktigt, en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Vill du prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta efter en stund, är den toppig så rör lite till i smeten.

4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett "skinn" på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 11-13 minuter. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.

6. Spritsa eller klicka ut fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, helst en dag eller två innan de ska ätas.








Lemon & Lime Swiss Meringue Buttercream

•2 stora äggvitor
•100 gram socker
•130 gram rumstempererat smör
•Skal från 1 lime & 1 citron samt saft från 1/2 lime & 1/2 citron


1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda.

2. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

3. Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 10 minuter.

4. Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3-5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan.

5. Tillsätt skal och saft och vispa ett par minuter tills frostingen är slät.






In English:

Saturday was my fiancés birthday, and of course that had to be celebrated! Since he eats cake on a regular basis, we felt like making something else. His request was macarons. So we gathered our friends in a park and had a macaron picnic. It was very nice and so warm. And the macarons were delicious of course.
I made three different kinds, vanilla (pink), lime & lemon (green) and chocolate seasalt. I'm all for last-minute baking, but this time I was a little bit too much of a time optimist. I ended up being 40 minutes late for our own party.. I know, really really bad. I messed up the first chocolate recipe and had to start over, making them with fresh egg whites. Not good! They were definitely macawrongs (and therefore not in the picture)!



Lemon & lime macarons
Makes approximately 35 whole macarons

Ingredients:
•100 grams blanched, ground almonds (make sure to grind more than 100 grams)
•100-110 grams egg whites (about 3 egg whites), aged 1 day at room temperature covered with clingfilm
•200 grams powdered sugar
•4 tablespoons granulated sugar
•Dried zest from 1 lime and 1 lemon


1. Grind the almonds in a food processor. Sift to get rid of any large pieces or lumps.

2. Mix the powdered sugar and zests together with the ground almonds in a food processor.

3. In a large bowl, whip the egg whites with a hand- or stand mixer. As the egg whites start foaming, add the granulated sugar one tablespoon at a time and continue whipping until the mixture is glossy and stiff. You should be able to hold the bowl upside down without the meringue sliding out.

4. Fold the dry mix carefully and slowly into the meringue using a spatula. Add food coloring if desired until fully mixed. Don't overmix! The mixture should flow like a ribbon when you lift the spatula. If you want to test if the batter has good consistency, just dollop some batter on a piece of parchment paper. If the dollop slowly “flattens”, you’re good to go. If not, keep folding.

5. Fill your piping bag and pipe the macarons onto baking sheets. Remember that the shells will “flatten” once you’ve piped, so don’t make them too big. About 2,5-3 cm (1 inch) is enough. Let them set for 60 minutes to form a dry skin.

6. Preheat oven to 150° C. Bake for about 11-13 minutes. You can test if they are done by touching the tip of a macaron, if it “wobbles” they are not done. Let cool completely, then fill and sandwich together. Store in airtight container in the fridge, preferably for a day or two before eating.


Lemon & lime swiss meringue buttercream

•2 large egg whites
•100 grams sugar
•130 grams softened butter
•Zest from 1 lemon & 1 lime plus juice from 1/2 lemon & 1/2 lime

1. Pour egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl. Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.

2. Whisk the sugar end eggs constantly so they don't curdle. The mixture should be about 65 degrees celsius, about 140-150 degrees F. If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers. If the sugar has melted, it is done.

3. Remove from heat, whip until white, fluffy and cool. This step can take up to 10 minutes.

4. Start adding the butter, very slowly. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy, it's easy to fix! If the buttercream is too cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.

5. Add zests and juices to the buttercream and whip until smooth.

Chocolate cherry cupcakes!

Scroll down for text and recipe in English!

Jag vet vad ni tänker. Inlagda körsbär? Vem äter det egentligen? Det för genast tankarna till den där pralinen i Aladdins chokladask som alltid blir ensam kvar (förutom när min bror är i närheten). Men jag lovar, i det här sammanhanget är det faktiskt väldigt gott! Självklart går de att utesluta om man vet att man inte tycker om dem, men de gör ganska mycket för smaken faktiskt.

Annars försöker jag mest hitta anledningar att få fota körsbär. De är så naturligt vackra och väldigt tacksamma att fotografera!




Chokladcupcakes
Cirka 10 st

•200 g mjöl
•2 msk kakao
•0,5 tsk bikarbonat
•180 g socker
•50 g rumsvarmt smör
•1 stort ägg
•0,5 tsk vaniljpulver
•0,5 dl rapsolja
•0,5 dl filmjölk

Fyllning:
•Körsbär i rom


Värm ugnen till 150 grader C. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa rumsvarmt smör och socker fluffigt i en annan skål. Tillsätt ägget och olja och vispa till en jämn smet. Tillsätt de torra ingredienserna och filmjölken i omgångar, börja och sluta med mjölet. Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda cirka 25-30 minuter. Låt svalna. Skär ett litet hål i varje muffin och fyll med ett körsbär.





Whipped cream cheese frosting

•150 gram cream cheese
•1,5 dl grädde
•0,5 tsk vaniljextrakt
•1 dl florsocker

Vispa grädden i en stor skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljextrakt i en annan skål. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare. Känns frostingen för lös, ställ den i kylskåpet en stund.






In English:

I know what you're thinking. Cherries in rum? Who the heck eats that? The first thing I think of is the chocolate praline filled with preserved cherries from the chocolate box Aladdin (which we usually eat around christmas in Sweden) which are always the only ones left in the box (except when my brother is around). But I promise, in this case they are delicious! If you know you don't like them, simply exclude them and replace with something else. They really do taste great in this recipe though!

Other than that I'm just looking for excuses to take pictures of cherries. They are so beautiful and very gratifying to photograph!


Chocolate cupcakes
Makes approx. 10

•200 g flour
•2 tbsp cocoa powder
•0,5 tsp baking soda
•180 g sugar
•50 g butter, at room temperature
•1 large egg
•0,5 tsp vanilla powder
•0,5 dl canola oil
•0,5 dl buttermilk

Filling:
•Preserved cherries in rum (optional)

Preheat oven to 150 degrees C. Mix dry ingredients in a bowl. With an electric mixer, cream the butter and sugar until light and fluffy. Add oil and egg beating well.
Add flour mixture and buttermilk in three additions, beginning and ending with the flour. Scrape down sides of bowl. Fill paper liners about 2/3 full and bake for about 25-30 minutes. Let the cupcakes cool while you make the frosting. Cut a hole in the center of each cupcake and fill with a (or more if you want to) preserved cherry.



Whipped cream cheese frosting

•150 grams cream cheese
•1,5 dl heavy whipping cream
•0,5 teaspoon vanilla extract
•1 dl powdered sugar

Whip the cream in a large bowl. Mix cream cheese, powdered sugar and vanilla in another bowl. Mix everything together and whip until smooth. If the frosting is runny, put the bowl in the fridge for a while.