Chocolate cherry cupcakes!

Scroll down for text and recipe in English!

Jag vet vad ni tänker. Inlagda körsbär? Vem äter det egentligen? Det för genast tankarna till den där pralinen i Aladdins chokladask som alltid blir ensam kvar (förutom när min bror är i närheten). Men jag lovar, i det här sammanhanget är det faktiskt väldigt gott! Självklart går de att utesluta om man vet att man inte tycker om dem, men de gör ganska mycket för smaken faktiskt.

Annars försöker jag mest hitta anledningar att få fota körsbär. De är så naturligt vackra och väldigt tacksamma att fotografera!




Chokladcupcakes
Cirka 10 st

•200 g mjöl
•2 msk kakao
•0,5 tsk bikarbonat
•180 g socker
•50 g rumsvarmt smör
•1 stort ägg
•0,5 tsk vaniljpulver
•0,5 dl rapsolja
•0,5 dl filmjölk

Fyllning:
•Körsbär i rom


Värm ugnen till 150 grader C. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa rumsvarmt smör och socker fluffigt i en annan skål. Tillsätt ägget och olja och vispa till en jämn smet. Tillsätt de torra ingredienserna och filmjölken i omgångar, börja och sluta med mjölet. Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda cirka 25-30 minuter. Låt svalna. Skär ett litet hål i varje muffin och fyll med ett körsbär.





Whipped cream cheese frosting

•150 gram cream cheese
•1,5 dl grädde
•0,5 tsk vaniljextrakt
•1 dl florsocker

Vispa grädden i en stor skål. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljextrakt i en annan skål. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa ytterligare. Känns frostingen för lös, ställ den i kylskåpet en stund.






In English:

I know what you're thinking. Cherries in rum? Who the heck eats that? The first thing I think of is the chocolate praline filled with preserved cherries from the chocolate box Aladdin (which we usually eat around christmas in Sweden) which are always the only ones left in the box (except when my brother is around). But I promise, in this case they are delicious! If you know you don't like them, simply exclude them and replace with something else. They really do taste great in this recipe though!

Other than that I'm just looking for excuses to take pictures of cherries. They are so beautiful and very gratifying to photograph!


Chocolate cupcakes
Makes approx. 10

•200 g flour
•2 tbsp cocoa powder
•0,5 tsp baking soda
•180 g sugar
•50 g butter, at room temperature
•1 large egg
•0,5 tsp vanilla powder
•0,5 dl canola oil
•0,5 dl buttermilk

Filling:
•Preserved cherries in rum (optional)

Preheat oven to 150 degrees C. Mix dry ingredients in a bowl. With an electric mixer, cream the butter and sugar until light and fluffy. Add oil and egg beating well.
Add flour mixture and buttermilk in three additions, beginning and ending with the flour. Scrape down sides of bowl. Fill paper liners about 2/3 full and bake for about 25-30 minutes. Let the cupcakes cool while you make the frosting. Cut a hole in the center of each cupcake and fill with a (or more if you want to) preserved cherry.



Whipped cream cheese frosting

•150 grams cream cheese
•1,5 dl heavy whipping cream
•0,5 teaspoon vanilla extract
•1 dl powdered sugar

Whip the cream in a large bowl. Mix cream cheese, powdered sugar and vanilla in another bowl. Mix everything together and whip until smooth. If the frosting is runny, put the bowl in the fridge for a while.

Rustic pink dessert table!

En dag för inte så längesedan fick jag för mig att jag skulle göra ett dessertbord. Sådana idéer brukar jag få ganska så plötsligt (även om jag tänker på tårtor, dessertbord eller andra slags bakverk mest hela tiden) och då känner jag att jag bara måste få det gjort. Oftast blir det då helt oplanerat och impulsivt, men det är nog bara att acceptera att det är så jag funkar. Det är då det blir bäst! Jag önskar att jag var lite bättre på att planera och lägga upp min tid på ett bra sätt. Nu måste jag, för jag har tagit mig an ett projekt som är så stort att ni inte anar!

Nog om det. På bordet står en blåbärstårta med hemmagjord blåbärssylt, lemon curd och marängfrosting, citronmacarons, chokladmacarons, chokladcupcakes, maränger och lemonad. Jag fick även äran att ha med mitt bord på dessertbordsdrottningen Amy Atlas blogg!


In English:
One day, not too long ago, I suddenly felt a strong urge to create a dessert table. I usually get these ideas out of the blue (even if I think about cakes, cupcakes or dessert tables almost around the clock) but when I get them I try to act on them. I'm very impulsive when it comes to baking or creating something, and I feel like I just have to do it right now. Maybe I should just accept the fact that that's how I work. I just wish I was better at planning and using my time well. Now I have to, because I have such a big project on my hands, you have no idea!

Enough about that. On this table I'm serving blueberry cake with homemade blueberry jam, lemon curd and meringue frosting, chocolate macarons, lemon macarons, chocolate cupcakes, meringues and lemonade. I also had the great honor of having my table featured at Amy Atlas blog!

Call me cupcake ♥ Journal Chocolat!

Nyligen fick jag det stora nöjet att medverka i nya numret av det fina magasinet Journal Chocolat! Där bjuder jag på bilder på, och recept till den här supergoda tårtan som består av vaniljbottnar, chokladbottnar, vaniljsirap och mörk chokladganache med lakrits.

Tidningen finns också att kika i här. Annars tycker jag att ni ska springa till närmsta affär och köpa den!





In English:
I recently had the great pleasure of contributing photos and recipes to the lovely magazine Journal Chocolat. The cake consists of a delicious vanilla/chocolate base soaked in vanilla syrup and a yummy liquorice/dark chocolate ganache. Have a look inside the magazine here (page 20-21).

Strawberry cupcakes with strawberry buttercream!

Scroll down for English recipe and text!

Finns det något som känns mer somrigt än jordgubbar med mjölk? Inte för mig iallafall. Det känns som att väntan har varit lång, precis som varje år, men nu är det ju faktiskt sommar! Vad passar då bättre än just jordgubbscupcakes? Den här frostingen är helt underbar och smakar ungefär som glass, passande för en varm sommardag som idag. Känner du inte för att göra avancerad frosting så går det precis lika bra med vispad grädde.






Jordgubbscupcakes
Cirka 12 st
Recept med ändringar från Martha Stewart

•75 gram rumsvarmt smör
•230 gram socker
•1 stort ägg
•1/2 tsk äkta vaniljpulver
•150 gram mjöl
•1 tsk bakpulver
•85 ml mjölk (helst 3%!)
•120 gram färska jordgubbar, sköljda, rensade & hackade


Värm ugnen till 175 grader C. Fyll en muffinsplåt med 12 muffinsformar.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål, ställ åt sidan.

Vispa rumsvarmt smör, socker och vanilj ljust och fluffigt, cirka 3-4 minuter. Tillsätt ägget och vispa ytterligare någon minut. Tillsätt de torra ingredienserna i tre omgångar och varva med mjölk. Börja och sluta med mjölet. Vispa tills smeten är slät. Rör ned jordgubbarna.
Fyll muffinsformarna cirka 3/4 fulla. Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Låt svalna.





Jordgubbsfrosting

•5 stora äggvitor
•210 gram smör
•190 gram socker
•100 gram färska jordgubbar, grovt hackade

Gör såhär:
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader. Ta genast bort från värmen. Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan. Tillsätt jordgubbar och vispa några minuter tills frostingen är slät.





In English:

Is there anything that says summer more than strawberries with milk? Not for me there isn't. It feels like I have waited forever, just like every year. Now, finally, it's summer! Then what could be more suitabke than strawberry cupcakes? This frosting tastes like heaven and reminds me of ice cream on a hot summer day. Just perfect. If you don't feel like making frosting, I bet a dollop of whipped cream would taste equally delicious.



Strawberry cupcakes
Makes 12
Recipe adapted from Martha Stewart

•75 grams butter, softened
•230 g sugar
•1 large egg
•1/2 tsp vanilla powder
•150 g flour
•1 tsp baking powder
•85 ml milk
•120 g fresh strawberries, rinsed, hulled and chopped


Preheat oven to 350 degrees F/175 degrees C. Line one standard 12-cup cupcake pan with paper liners; set aside.
Into a medium bowl, sift together flours, baking powder, and salt; set aside.

In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes, scraping down the sides of the bowl as needed. Beat in the egg and then beat in vanilla. With the mixer on low speed, add the flour mixture in three parts, alternating with the milk and beginning and ending with the flour; beat until combined after each addition. Fold in strawberries.

Divide the batter evenly among the prepared cups so that each is about two-thirds full. Bake, rotating the pans halfway through, until the cupcakes are golden brown and a cake tester inserted in the centers comes out clean, about 20 minutes. Transfer pans to a wire rack to cool for 5 minutes. Remove cupcakes from pan and cool completely on wire racks



Strawberry buttercream

•5 large egg whites
•210 g butter, softened
•190 g sugar
•100 g coarsely chopped fresh strawberries

Pour egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl. Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering. Whisk the sugar end eggs constantly so they don't curdle. The mixture should be about 65 degrees celsius, about 140-150 degrees F. If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers. If the sugar is melted, it is done. Remove from heat, whip until white, fluffy and cool. This step can take up to 10 minutes. Start adding the butter, very slowly. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy, it's easy to fix! If the buttercream is too cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip. Add strawberries to the buttercream and whip until smooth.