Baileys panna cotta and tiramisu trifles

In English:
Tomorrow I will not be serving cake, that's for sure. Don't get me wrong, I love cake, but I just feel like doing something more "desserty" if you know what I mean.
Plus I love boozy desserts so here are two for you to make! First up is a Baileys chocolate panna cotta with coffee kahlúa jelly and mascarpone, grated chocolate and raspberries on top. Phew. Beat that if you can!
The second recipe is my favorite. I know I'm nagging but this is just too darn good not to post. Tiramisu trifles. My dad was literally licking his empty glass because he loved it so much.

Oh, and another thing: HAPPY NEW YEAR! See you in 2013! :-)

Recipes after the jump!
Recept på svenska följer efter bilderna!








Tiramisu trifles







Baileys chocolate panna cotta med kaffe-kahluagelé, mascarpone, riven choklad och hallon
4 portioner

Chokladpannacotta
1 dl grädde
1/4 dl gelésocker
30 gram fint hackad mörk choklad

Baileyspannacotta
2 dl grädde
1 dl Baileys likör
1/2 dl gelésocker

Espresso- och kahlualager
80 ml espresso
1/2 dl kahlua
1/2 dl gelésocker

Att servera med
Mascarponeost (eller vispad grädde)
Riven mörk choklad
Ev. Hallon

Chokladpannacotta:
Koka upp grädde och gelésocker i en kastrull. Låt koka cirka 20 sekunder och häll sedan i den finhackade chokladen. Rör om ordentligt och låt koka ytterligare 10 sekunder. Häll upp i fyra portionsglas. Ställ in i kylen cirka 10 minuter eller tills lagrret stelnat.

Baileyspannacotta
Koka upp grädde, Baileys och gelésocker i en kastrull. Låt koka 30 sekunder, häll sedan upp i portionsglasen över chokladpannacottan. Låt svalna och ställ sedan in i kylen tills lagret stelnat, cirka 1 timme.

Espresso- och kalualager
Koka upp espresso, kahlua och gelesocker i en kastrull. Låt koka 30 sekunder och häll sedan upp i portionsglasen över Baileyspannacottan. Ställ in i kylen cirka 30 minuter eller tills lagret stelnat.

Servera med en klick mascarponeost (eller vispad grädde), riven choklad och eventuellt hallon.

Tiramisu trifles
Ungefär 6-8 portioner beroende på storleken på glaset

Kaffesirap
1 1/2 dl starkt kaffe eller espresso
1/2 dl kahlua
1 dl socker

3 dl grädde
1 burk mascarponeost
2 msk socker

Cirka 14-18 st savoiardikex

Kakao, att pudra ovanpå
Riven mörk choklad


1. Brygg starkt kaffe eller espresso. Häll i en kastrull tillsammans med kahlua och socker. Koka upp och låt sedan blandningen sjuda cirka 8-10 minuter. Låt svalna.

2. Vispa grädden hårt. Tillsätt mascarpone och socker och vispa till en slät smet. Lägg en sked eller två av mascarponekrämen i varje portionsglas. Pudra lite kakao över.
Dela varje savoiardikex på längden och dela sedan i fyra mindre bitar. Lägg dem som ett lager över mascarponekrämen. Använda 2-3 hela kex per glass. Häll lite kaffesirap över kexen och fortsätt sedan lägga i lager som förut, mascarpone, kakao, kex och kaffesirap. Avsluta med ett lager mascarponekräm.

3. Pudra lite kakao ovanpå och generöst med riven choklad. Förvara gärna i kylen ett par timmar före servering så att kexen hinner suga åt sig kaffesirapen.




In English:

Baileys chocolate panna cotta with coffee kahlúa jelly and mascarpone, grated chocolate and raspberries

I don't like using gelatine in my recipes, instead I use something called jelly sugar. Not sure how easy it is to find outside Scandinavia though!

4 servings

Chokladpannacotta
1 dl heavy cream
1/4 dl jelly sugar
30 gram dark chocolate, finely chopped

Baileys panna cotta
2 dl heavy cream
1 dl Baileys
1/2 dl jelly sugar

Espresso- and kahlua jelly
80 ml espresso
1/2 dl kahlua
1/2 dl jelly sugar

To serve
Mascarpone cheese (or whipped cream)
Grated dark chocolate
Raspberries

Chocolate panna cotta:
Let cream and jelly sugar come to a boil in a saucepan. Let simmer for 20 seconds then add the chopped chocolate. Stir until melted and let simmer an additional 10 seconds. Pour into 4 serving glassen. Put glasses in the fridge for 10 minutes.

Baileys panna cotta
Let cream, Baileys and jelly sugar come to a boil in a saucepan. Let simmer for 30 seconds and then pour into serving glasses over the chocolate panna cotta. Let cool in fridge for about 1 hour.

Espresso- and kahlua jelly
Let espresso, kahlua and jelly sugar come to a boil in a saucepan. Let simmer for 30 seconds and then pour into serving glasses over the Baileys panna cotta. Put back in the fridge for another 30 minutes.

Serve with a dollop of mascarpone cheese (or whipped cream), grated chocolate and raspberries.


Tiramisu trifles
About 6-8 serving depending on size of each serving

Coffee syrup
1 1/2 dl strong coffee or espresso
1/2 dl kahlua
1 dl sugar


Mascarpone cream
3 dl heavy cream
1 tub mascarpone cheese (250 g)
2 tbsp sugar

About 14-18 savoiardi biscuits/ladyfingers

Cocoa powder, for dusting
Dark chocolate, grated


Coffee syrup
1. Make 2 dl strong coffee or espresso. Mix with kahlua and sugar in a saucepan. Let simmer about 8-10 minutes. Let cool.

2. Whip cream until stiff peaks form. Add mascarpone and sugar and whip until smooth. Put a heaping spoon, of the mascarpone cream into each glass. Powder some cocoa powder over mascarpone.
Break each ladyfinger in half lenthwise and then break it into 4 pieces. Then layer them over the mascarpone cream in each glass. Use two-three ladyfingers for each serving. Spoon some coffee syrup over the ladyfingers and then keep on layering with mascarpone cream, cocoa powder, ladyfingers and coffee syrup ending with a layer of mascarpone cream.

3. Powder some cocoa on top and grate a generous amount of chocolate over each serving. Store in fridge for a couple hours before serving to make sure the ladyfingers soak up the syrup.

The BIG Christmas post!

I'm not going to waste any time writing a long story today so just sit back and enjoy!

Jag tänker inte slösa någon tid genom att skriva ett långt inlägg idag.. (recept på svenska kommer snarast!).


Fudge ice cream cake with cherries






"Lussekatter", vanilla saffron buns and almond paste saffron rolls






Four layer nougat bars




Hot chocolate spoons






Homemade vanilla extract





Brownie mix (recipe HERE)





Recipes after the jump

Fudge Ice cream cake with cherries

I made a double batch of the cake recipe which is definitely not necessary! I used the leftovers to crumble on top of the cake. Recipe adapted from Gourmet traveller.

NOTE that this cake gets really hard in the freezer and is HARD to cut. Just so you know.

2 quarts (2 liters) ice cream (I used vanilla)

Cake

110 g butter

150 g dark chocolate (53%), roughly chopped

150 g brown sugar

3 eggs

110 g cocoa powder (dutch process)

95 g all-purpose flour

Fresh cherries

1. Preheat oven to 150°C. Line a 15 cm (6 inch) round cake pan with parchment paper. Place butter and chocolate in a saucepan over low heat, stir until melted and smooth. Remove from heat and stir in sugar. Add eggs, one at a time, stirring well between each addition, then sift in cocoa and flour and mix just to combine. Pour batter in prepared pan, smooth with a spatula and bake until just set, about 35-45 minutes.

2. Let cool for a while and then turn out onto a wire rack. When completely cool, split layer in half.

3. Line the sides of a deep 18 cm (7 inch) cake pan with removable base with parchment paper. Cut strips around the edges a little taller than the pan itself. Put in freezer to chill.

4. Beat ice cream to soften, spoon one-third into base of cake pan, smooth top and place half the cake over. Put some cherries between the layers.  Add ice cream and put the next cake layer on top. Finish with a layer of ice cream and smoothing top. Freeze until firm (6 hours or overnight).

5. Serve with extra cherries and cake trimmings crumbled over (if you have any that is!)

"Lussekatter", vanilla saffron buns and almond paste saffron rolls

Saffron buns

Makes 30-40

50 grams fresh yeast

200 grams butter

1 gram saffron (2 envelopes)

3 dl milk

2 dl heavy cream

2 dl sugar

1/2 tsp salt

1 large egg

16 dl flour

Egg wash:

1 egg, lightly beaten

50 grams fresh yeast

Decoration:

Raisins

1. Crumble the yeast into a bowl. Melt the butter, add saffron, milk and cream and heat until about 37°C (barely warm to the touch) Add a little of the liquid to the yeast and stir until it has dissolved, then add the rest of the liquid.

2. Add the egg, sugar and salt and stir until dissovled. Add most of the flour (keep some for later) and work into a smooth dough. It should still be a little bit sticky (but manageable!). Leave the dough to rise, covered, for 45-60 minutes. You can see when the dough is ready as it will have doubled in size.

Lussekatter:

3. Now it's time to make lussekatter! But before you do that, work in the remaining flour (if needed). Divide the dough into equals portions and shape each bun like an "S". Put them on parchment paper. Leave some space between them as they will rise even more. Put two raisins in each bun.

4. Cover with a cloth and leave to rise for 30-45 minutes. 

5. Brush with beaten egg. Bake in the middle of the oven at 250°C (480F) for about 7-9 minutes, depending on the size of the buns.

6. Let cool. Enjoy! Remember to freeze leftovers immediately or they will become dry very fast.

Vanilla saffron buns

1 saffron bun dough, steps 1 & 2

Vanilla filling:
225 g softened butter

1 1/2 dl sugar

1 tsp vanilla powder or 4 tsp vanilla sugar

Decoration:
Pearl sugar

1. Divide the dough into two pieces. Start by rolling out the first dough into a large rectangle (thickness of the dough is really up to you, I like my dough thin so there is room for lots of filling.. yum!).
2. Mix the ingredients for the filling and spread evenly (save half the filling for the rest of the dough) on the dough. To make the shape pictured, fold the dough into half and press with your hands to press filling together. 

3. Cut out long strips of dough (about 2-3 cm wide) which you then cut in half lengthwise, leaving the top part uncut (imagine holding up a pair of pants in front of you, that's what it should look like :-) )

4. Twist together and put on parchment paper.

5. Cover with a cloth and leave to rise for 30-45 minutes. 

6. Brush with beaten egg. Sprinkle pearl sugar on top. Bake in the middle of the oven at 250°C (480F) for about 7-9 minutes, depending on the size of the buns.

Almond paste saffron rolls

1 saffron bun dough, steps 1 &; 2

Almond paste filling:
150 g softened butter

300 g grated almond paste

Decoration:
Almond flakes or pearl sugar

1. Divide the dough into two pieces. Start by rolling out the first dough into a large rectangle (thickness of the dough is really up to you, I like my dough thin so there is room for lots of filling.. yum!).

2. Mix the ingredients for the filling and spread evenly (save half the filling for the rest of the dough) on the dough. 

3. Roll the rectangle into one large roll. Cut each roll into about 15-20 pieces and put in paper liners or on parchment paper.

4. Cover with a cloth and leave to rise for 30-45 minutes. 

5. Brush with beaten egg. Sprinkle almond flakes or pearl sugar on top. Bake in the middle of the oven at 250°C (480F) for about 7-9 minutes, depending on the size of the buns.

Four layer nougat bars

Makes one 20x20 cm pan

Adapted from How Sweet Eats

Chocolate layer 1

150 g milk chocolate

50 g dark chocolate

1/4 cup/ 0,6 dl peanut butter

Butter your pan and cover with parchment paper (optional of course but easier to get it out of pan). Melt ingredients in a double boiler or in a saucepan, then pour into the prepared pan and spread with a spatula until even. Let cool completely in fridge. Prepare nougat layer.

Nougat layer

50 g butter

1 cup / 2,4 dl granulated sugar

1/4 cup / 0,6 dl evaporated milk (not sweetened!)

1 1/2 cups (or 1 jar / 213 g) marshmallow fluff

1/4 cup / 0,6 dl peanut butter

200 g salted peanuts, chopped

Melt butter in a saucepan, then add sugar and evaporated milk. Let simmer for about 5 minutes stirring occasionally. Add marshmallow fluff and peanut butter and stir until smooth. Take saucepan off heat and fold in peanuts. Let cool just slightly. Pour over chocolate layer, smoothing with a spatula. Put in fridge to harden.

Caramel layer

1/4 cup / 0,6 dl whipping cream

~280 g soft caramels/toffee (I used two bags of Werther's original Cream Toffees)

Heat cream in a sauce pan over low heat. Add a few toffees at a time and stir occasionally until smooth. This can take a while. Pour caramel on top of nougat layer and put back in fridge.

Chocolate layer 2

150 g milk chocolate, chopped

50 g dark chocolate, chopped

1/4 cup / 0,6 dl peanut butter

Melt ingredients together in a saucepan then pour over caramel layer. Smooth off with a spatula. Put in fridge to harden completely. Refrigerate for a couple of hours at least then cut in squares (or whichever shape and size you prefer!). Store in fridge.

In Swedish:

Glasstårta med chokladbotten och körsbär

Jag gjorde en dubbed sats av receptet på bottnen men det var verkligen inte nödvändigt! "Resterna" använde jag för att smula över tårtan. Notera att bottnen blir vääldigt hård i frysen och tårtan är därför svår att skära i snygga bitar!
Receptet kommer från Gourmet Traveller.

2 liter valfri glass (jag använde vanilj)

Tårtbotten

110 g smör

150 g mörk choklad (53%), grovt hackad

150 g ljust muscovadosocker eller farinsocker

3 ägg

110 g kakao

95 g mjöl

Färska körsbär

1. Värm ugnen till 150°C. Smörj med smör, klä bottnen och sidorna av en 15 cm bakform med bakplåtspapper.  Lägg smör och choklad i en kastrul på låg värmel, rör tills allt har smält. Dra bort kastrullen från värmen och tillsätt socker. Tillsätt äggen, ett i taget och rör ordentligt mellan varje tillsatt ägg. Sikta i kakao och mjöl och rör tills smeten är slät. Häll smeten i formen och grädda cirka 35-45 minuter.
2. Låt svalna en stund i formen och vänd sedan försiktigt ut kakan på ett galler. Låt svalna helt. När bottnen är helt sval, dela den på mitten så att du får två bottnar (var försiktig då bottnen är skör, men det är inte hela världen om den går sönder!).

3. Smörj en 18 cm springform (det går även bra med större men då blir tårtan lägre) med smör och täck sedan sidorna och bottnen med bakplåtspapper. Klipp remsorna runt kanterna något högre än själva formen så att pappret sticker upp några centimeter över kanten. Ställ in formen i frysen.

4. Vispa glassen för att mjuka upp den, häll upp 1/3 av smeten i bottnen av den förberedda formen. Jämna till med t.ex. en sked eller spatel och lägg sedan på en tårtbotten. Kärna ur några körsbär, lägg dem på bottnen, häll i ytterligare 1/3 av glassen. Lägg på nästa botten och avsluta med resterande glass. Jämna till med en sked eller spatel. Ställ in i frysen 6 timmar eller över natten.

5. Servera med färska körbär och eventuellt överbliven tårtbotten om du har någon! Annars funkar hackad choklad utmärkt också.

Four layer nougat bars

En 20x20 cm form

Chokladlager 1

150 g mjölkchoklad

50 g mörk choklad

0,6 dl jordnötssmör

Smörj formen med smör och täck den med bakplåtspapper (så blir det lättare att dra ut hela "kakan" sen).
Smält alla tre ingredienser i en kastrull på låg värme. När allt har smält, häll det i formen över bakplåtspappret, och bred ut smeten ända ut i kanterna med en sked. Ställ in i kylen för att svalna och stelna.
Förbered nästa lager under tiden.

Nougatlager

50 g smör

2,4 dl socker

0,6 dl kondenserad mjölk (den osötade varianten!)

1 burk / 213 g marshmallow fluff

0,6 dl jordnötssmör

200 g salta jordnötter, hackade

Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan socker och kondenserad mjölk. Sjud i fem minuter och rör om då och då. Tillsätt marshmallowfluff och jordnötssmör och rör tills blandningen är slät. Ta bort från värmen och rör i jordnötter. Låt svalna en aning och bred ut blandningen ovanpå chokladlagret. Ställ in i kylen för att stelna.

Kolalager

0,6 dl vispgrädde

280 g mjuk kola (jag använde två påsar Werther's original Cream Toffees)

Chokladlager 2

150 g mjölkchoklad

50 g mörk choklad

0,6 dl jordnötssmör

Smält alla tre ingredienser i en kastrull på låg värme. När allt har smält, häll det över kolalagret. Jämna till med en sked eller spatel. Ställ formen i kylen igen minst två timmar, täckt med plastfolie. Skär i lagom stora bitar.