On cake, cupcakes and a lack of sleep

När man har tusentals bilder på sin dator så händer det lätt att vissa bilder faller i glömska. Det gjorde dessa. De här tårtorna bakade jag i april när Aftonbladet skulle komma och hälsa på. Det var väldigt trevligt att få besök hemma för en gångs skull, eftersom det oftast är jag som åker iväg till Stockholm (vilket ju är förståeligt).

Berättade jag att mina cupcakes var med på tv häromdagen? Det var de iallafall. I Nyhetsmorgon för att vara mer exakt. Jag lyckades åtminstone ta några halvbra bilder till Instagram. Att dokumentera var liksom inte riktigt det jag valde att lägga fokus på. Natten före nyhetsmorgon lyckades jag sova hela 10 minuter. 10 minuter!Jag har aldrig problem med att sova. Aldrig! Jag säger alltid att det som räddar mig från att bli ett nervöst vrak är att jag kan sova och äta oavsett vad som händer. Den dagen/natten lyckades jag inte göra något av det! Att gå upp kl 5 på morgonen (fortfarande natt ett par timmar till för mig) hjälpte inte heller, men i slutändan var det helt klart värt att förlora en natts sömn.
Om ni vill titta på en trött tjej som dekorerar cupcakes i live-tv kan ni kolla på TV4 Play, här!


In English:
When you go through thousands of pictures on your computer, you sometimes find pictures you have completely forgotten about. I took these back in April when Swedish magazine Aftonbladet came to my house to do an interview with me.
 
Oh, and did I tell you my cupcakes were on national TV? Well, they were! These (instagram shots) are the best shots I managed to take. I can tell you I wasn't focused on taking pictures that day. The night before I managed to get 10 minutes of sleep. 10 minutes people!
I never ever have trouble sleeping. I could probably fall asleep right now if I wanted to. I always say that my ability to sleep and to eat no matter what is what keeps me from becoming a nervous wreck. But that night I could do neither! Waking up at 5 am didn't help either, but it was so much fun when I finally got to the studio. Well worth losing one night's sleep (but did it really have to be that night?).
If you want to watch it, you can see it on TV4 Play, right here. (and yes, I know I mess up a little bit, but it's a live show..)
I promise to translate recipes into English asap! 











 My cupcakes in the TV4 studio

Preparing cupcakes..

 .. a lot of them!


Recept följer..

Chokladtårta med mascarponefrosting

Chokladbotten

2 1/2 dl mjölk

200 gram smör

½ tsk vaniljpulver

1 ½ dl mörkt muscovadosocker

1 ½ dl strösocker

2 dl kakao

2 stora ägg

1 ½ dl filmjölk

4 ½ dl mjöl

1 ½ tsk bikarbonat

1. Värm ugnen till 175 C.
2. Smörj och mjöla två bakformar, cirka 15 cm i diameter.
3. Värm mjölk i en kastrull, tillsätt smör och värm tills smöret har smält.
4. Tillsätt kakao, vaniljpulver, muscovadosocker och strösocker och blanda ordentligt.
5. Vispa äggen till en fluffig smet, tillsätt filmjölk och blanda ordentligt.
6. Blanda mjöl och bikarbonat.
7. Blanda ner äggsmeten i sockersmeten och tillsätt sedan mjölblandningen.
8. Fördela jämnt mellan bakformarna och grädda cirka 40 minuter. Låt svalna.

Mascarponefrosting

250 gram mascarponeost

2-2 1/2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

1. Blanda mascarpone och florsocker i en skål
2. Vispa grädden hårt och rör ner den i mascarponeblandningen.

Sätta ihop tårtan:

1. Dela bottnarna till fyra tunnare bottnar.
2. Lägg den första tårtbottnen på ett tårtfat. Bred ut ett jämnt lager mascarponefrosting. Lägg sedan på nästa och upprepa tills du använt alla bottnar.
3. Dekorera med en girland eller vimpel.

Rosa limetårta med cream cheesefrosting och kokos

Limebotten

3 stora ägg

3 dl strösocker

1 dl mjölk

½ tsk vaniljpulver

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Rivet skal från 1 lime

1. Värm ugnen till 175 C.
2. Klä en form, 15 cm i diameter med en hög krage i bakplåtspapper som går några centimeter över kanten.
3. Vispa ägg och socker ljust och poröst, i cirka fem minuter.
4. Värm mjölken något tillsammans med vaniljpulvret och blanda det med äggblandningen.
5. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och sikta sedan ner det i smeten.
6. Tillsätt rivet limeskal och rosa pastafärg och blanda till en jämn smet.
7. Häll smeten i bakformen. Grädda i 50-55 minuter.

Cream cheesefrosting

100 gram rumsvarmt smör

300 gram philadelphiaost

3–3 ½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1. Vispa smöret vitt. Tillsätt philadelphiaosten och vispa till en jämn tjock smet.
2. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa ännu mer. Låt stå i kylen en stund om frostingen är för lös.

Dekoration

100 gram kokosflingor

Färska obesprutade rosor

Sätta ihop tårtan:

1. Dela bottnen i tre delar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat och bred ut ett jämnt lager cream cheesefrosting över den. Upprepa tills alla bottenlager är använda.
2. Bred ut ett jämnt lager cream cheesefrosting över hela tårtan.
3. Strö kokosflingor över hela tårtan.
4. Dekorera med färska rosor.

Bärcupcakes med citronsmörkräm

12 st

Bärcupcakes
100 gram rumsvarmt smör
2 ½ dl strösocker

2 tsk vaniljextrakt
2 stora ägg

3 3/4 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 dl mjölk
150 gram blandade bär, t.ex. blåbär och hallon

1. 1. Värm ugnen till 175 C. Klä en muffinsplåt med 12 muffinsformar.
   2. Vispa rumsvarmt smör och socker ljust och krämigt i en skål. Tillsätt äggen och vispa tills smeten är fluffig. Blanda i vaniljextrakt.
   3. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och blanda sedan ner dem i smeten. Tillsätt mjölken och vispa till en jämn smet. Rör försiktigt ner bären.
   4. Fyll formarna till ca 3/4. Grädda ca 25 minuter. Låt svalna.

Citronsmörkräm

200 gram rumsvarmt smör

2 – 2 1/2 dl florsocker

2-3 msk vispgrädde

Rivet skal från 1 citron

Några droppar citronsaft

1. Vispa smöret vitt och tillsätt sedan florsocker, vispgrädde, citronskal och citronsaft. Vispa tills frostingen är krämig och fluffig.
2. Spritsa frostingen på cupcakesen med hjälp av en spristpåse med stjärntyll.

Tiramisù cake and a second book

Den här tårtan må vara allt annat än en fröjd för ögat, men god är den ändå! Den ser inte riktigt ut som jag hade tänkt mig, men jag är inte den som är den, så jag tänker dela med mig av receptet ändå. Så här blir resultatet när man inte låter allt svalna ordentligt. Jag har lärt mig en läxa (som att jag inte visste det redan..).
Jag är besatt av att göra tiramisú i alla möjliga former, glass, tårta, cupcakes, ja vad som helst egentligen. Jag måste komma på fler idéer.
En liknande tårta gjorde jag för ett par år sedan men jag kände att jag ville återskapa och förbättra den. Jag vet inte om förbättringbiten gick så bra vad gäller utseendet, men smaken finns där helt klart.

Nog om tårtan nu.
Som ni säkert förstår av titeln till det här inlägget så jobbar jag just nu på min andra bok (det kräver dubbla utropstecken)!!
Det är så himla roligt och jag känner mig lyckligt lottad som har fått chansen att göra detta. Jag lämnar in manuset om två veckor så jag är nästan klar, men det återstår väldigt mycket jobb såklart.

En annan väldigt rolig nyhet är att min första bok Lomelinos tårtor ska översättas till holländska och finska!  Den kommer finnas i butikerna någon gång under våren 2013. Fantastiskt roligt! Jag håller fortfarande tummarna för en engelsk version också..


In English:
This cake may not be picture perfect, but as most of you probably know, life isn't perfect and neither are cakes. It is de-licious though. This is definitely not how I wanted it to look, but hey, I'm not one to deprive you of a delicious recipe. This is what you end up with when you don't have time to let everything cool. Lesson learned (like I didn't know that already.. hah).
I'm obsessed with everything Tiramisù flavored; cake, ice cream, cupcakes, you name it. I've made this cake before, kind of, but this time I changed some things. I wanted to keep it simple and make it a bit smaller.

Ok, enough about the cake now.
As you probably understand from the title of this post I'm working on my second book (that calls for double exclamation marks)!!
I'm so excited and I feel so lucky to have had this opportunity! Actually I'm handing in the manuscript in about two weeks so I'm almost finished, but there is of course so much work left.

In other news, my first book Lomelinos tårtor (or Lomelino's Cakes), is going to be translated into Dutch and Finnish! Yay! It will be available for purchase some time during spring 2013. Still keeping my fingers crossed for an English version!








 

Recept följer..
Recipe after the jump..





Tiramisútårta
8-10 bitar  

Hoppa inte över att låta fyllningen svalna (som jag gjorde, det började mörkna ute..) om du vill ha en finare tårta än min.

Notera att recepten på zabaglionekräm och kaffesirap är väldigt generösa! Jag fick endel över och gjorde dessutom två portioner tiramisú i glas där jag helt enkelt ersatte sockerkaksbottnen med ett par savoiardikex.

Sockerkaksbotten
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 dl mjölk
50 gram smör
3 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt

Kaffe- & marsalasirap
1 dl starkt kaffe
1/2 dl marsalavin
1/2 dl socker

Zabaglionekräm med mascarpone
4 äggulor
1/2 dl socker
1 dl marsalavin

1 förpackning mascarponeost (250 g)
2 dl grädde + 2 msk socker

Garnering 
Kakao
Riven mjölkchoklad (cirka 100 gram)


Sockerkaksbotten
1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla två formar som är cirka 15 cm stor.
2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält. Tillsätt den varma mjölkblandningen lite i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner det i äggsmeten. Tillsätt vaniljextrakt. Fördela smeten jämnt mellan formarna.
3. Grädda bottnarna i nedre delen av ugnen i cirka 30-35 minuter. Känn med sticka att den är torr.
4. Låt bottnarna svalna 15 minuter. Lossa kanten med en kniv och vänd sedan upp den på ett bakplåtspapper. Låt svalna en stund. Dela båda bottnarna på mitten så att du får 4 bottnar.

Kaffe- & marsalasirap
1. Brygg 1 1/2 dl starkt kaffe (endel avdunstar under bryggningen så gör mer än receptet kräver) eller espresso.
2. Häll i en kastrull tillsammans med marsalavin och socker. Koka upp och låt sjuda 4-5 minuter. Häll i en skål och låt svalna.

Zabaglionekräm med mascarpone 
1. Vispa äggulor och socker riktigt vitt och fluffigt, cirka 5 minuter. Ställ skålen över vattenbad. Vattnet ska sjuda. Häll i marsalavin.
2. Rör hela tiden i blandningen tills den börjar tjockna (vilket kan ta upp till 10 minuter). Var försiktig bara så att det inte är för varmt, då blir det äggröra! Ta bort från plattan och låt svalna. Sila eventuellt blandningen för att få bort bitar av ägg. Ställ sedan in i kylen tills den är helt kall.
3. Mosa mascarponeosten med en sked så att den blir krämig och mjuk (vispa ej, då blir den lös).
4. Vispa grädde och 2 msk socker i en annan skål tills den är fast.
5. Blanda mascarponeosten med den vispade grädden och blanda sedan i zabaglionekrämen. Låt svalna 1-2 timmar i kylen.

Sätta ihop tårtan
1. Skeda några matskedar kaffesirap över varje botten (på den skurna sidan).
2. Lägg den första tårtbottnen på ett tårtfat och bred ut kräm över den.
3. Pudra kakao över.
4. Upprepa steg 2 och 3 tills alla bottnar är använda.
5. Dekorera med riven choklad. Låt gärna stå en stund i kylskåp för att den ska bli mer stabil.


In English:

Tiramisú cake
8-10 slices

Please don't skip the cooling process (like I did, the light outside was fading..) if you want your cake to look pretty.

Note that the coffee syrup and zabaglione recipes give a very generous amount. I had some left overs after assembling the cake, so in addition I made two glasses with tiramisù. I just replaced the sponge cake with a couple of lady fingers.

Sponge cake
3 eggs
2 1/2 dl sugar
1 dl milk
50 grams butter
3 dl all purpose flour
1 1/2 tsp baking powder
1 tsp vanilla extract

Coffee marsala syrup
1 dl strong coffee or espresso
1/2 dl marsala wine
1/2 dl sugar

Zabaglione with mascarpone
4 egg yolks
1/2 dl sugar
1 dl marsala wine

1 tup mascarpone cheese (250 g)
2 dl cream + 2 tbsp sugar

Garnish
Cocoa powder
Grated milk chocolate (about 100 gram)


Sponge cake
1. Preheat oven to 175°C (350 F). Butter and flour two round round 15 cm (6 inch) cake pans.
2. Whisk eggs and sugar until white and fluffy. Heat the milk and butter in a sauce pan until the butter has melted. Gradually add the milk mixture to the batter. Mix the flour and baking powder in another bowl and then add it to the batter. Divide the batter evenly between the prepared pans.
3. Put the pans on the lower rack in the oven and bake for about 30-35 minutes or until a toothpick comes out clean.
4. Let pans cool on a rack for 15 minutes. Invert the cake onto parchment paper. Let cool for a while and then cut both cakes in the middle.

Coffee syrup 
1. Make 1 1/2 dl strong coffee or espresso (the recipe calls for 1 dl but some water evaporates during the brewing process, so make more than you need).
2. Mix with marsala and sugar in a saucepan. Let boil for about 4-5 minutes. Pour into a bowl and let cool completely.

Mascarpone cream 
1. Beat egg yolks and sugar until light and fluffy, about 5 minutes. Put the bowl over simmering water and add marsala wine.
2. Mix constantly until the mixture starts to thicken (this can take a while, about 10 minutes). Be careful so you don't make scrambled eggs! Remove from heat and let cool. Strain the mixture to get rid of cooked egg bits. Put in fridge until completely cold.
 3. Mash the mascarpone cheese in a separate bowl until soft and creamy (do not whip, that will ruin the texture)
4. In another bowl, whip the cream and 2 tbsp sugar until soft peaks form.
5. Mix the mascarpone and whipped cream together (by hand, but don't overwork it). Add the cold zabaglione. Put the bowl in the fridge for 1-2 hours.

Assembly
1. Spoon a few tablespoons of coffee syrup on each cake layer (on the cut side).
2. Put the first layer on a cake stand and spread mascarpone cream on it.
3. Powder cocoa on top.
4. Repeat steps 2 & 3 until all layers are used.
5. Garnish with grated chocolate. Let the cake stand in the fridge for a while to make it more stable.